Goveji in beljeni zvitki so znani kot aspara nikumaki v japonščini. Aspara pomeni šparglje; niku pomeni goveje meso in maki pomeni valjanje ali zavijanje. V tej posodi je tanko narezano goveje meso marinirano v sladki in slani sojini glazuri, nato pa ovije okoli blancanih šparglji in nato posuši.
Kaj boste potrebovali
- 8 šparglji špargljev
- 1 kilogram govejega mesa (tanko rezani slogi Shabu-shabu)
- 4 žlice
- sojina omaka
- 1/2 skodelice
- sake
- 2 žlici mirin
- 2 žlici sladkorja
- 2 žlici kanolovega olja
- Neobvezno: japonska vroča gorča (karashi)
Kako narediti
- Združite marinirane sestavine (sojino omako, sake, mirin in sladkor) v srednji posodi in premešajte, dokler se ne mešata. Dodajte narezano goveje meso in marinirajte v hladilniku 15 minut.
- Medtem, trim dnom špargljev, nato rezina špargljev kopje navpično na pol ali četrtine, odvisno od debeline kopje. Blanckaj belušev v vreli vodi 2 minuti. Odstranite iz lonca in sperite s hladno vodo. Dati na stran.
- Vzemite 2 do 3 koščke govejega mesa in jo nežno razširite na ploščo ali rezalno ploščo. Na enem robu rezane govedine položite 2 ali 3 kositra špargljev. Nežno zaviti šparglje v goveje meso, sesanje konca pod dnom roll. Ponovite, dokler se ne bodo uporabili vsi goveji in šparglji.
- V velikem ponevu, olje toplotne olja nad srednjo toploto. Dodajte goveje in šparglje zvitke na posodo in poiščite goveje meso, dokler niso vse strani lahke in enakomerno porjavljene. Dodajte preostalo marinado na ponev in kuhajte goveje in špargeljne zvitke skupaj 1 do 2 minuti.
- Na vsako tretjino ali četrtino rezine narežite vsako goveje in beluševino, ploščo pa služite z japonsko vročo gorčico (karashi). Tudi zvitki lahko služijo kot je, brez vroče gorčice.
V japonski kuhinji je več vrst mesnih in zelenjavnih zvitkov , recepti pa niso omejeni na goveje meso in jih je mogoče nadomestiti s tanko narezanim svinjskim mesom.
Zelo tanko narezano govedino in svinjino so na voljo na japonskih trgih in drugih azijskih trgih. Na japonskih trgih je najtanjša vrsta mesa pogosto označena kot "shabu-shabu", ki odseva tanko meso, ki se uporablja v japonskih slogih v slogu shabu-shabu. Nekoliko debelejši, a še vedno tanko narezan kos govejega mesa se imenuje "sukiyaki", ki se uporablja v tradicionalnem japonskem sukiyaki vročem loncu. Kjer japonski ali azijski supermarketi niso na voljo, so obrito kosi govejega ali svinjskega mesa na voljo v veleblagovnicah ali pa jih zahtevajo pri mesarju.
Za ta recept se lahko uporablja obrito goveje meso, shabu-shabu ali sukiyaki-style govedino.
Lažje je delati s sukiyaki-style govedino, saj ne zlahka trguje kot gobova slogica Shabu-shabu pri ovijanju mesnih in zelenjavnih zvitkov. Raje tanjše Shabu-Shabu rezanje govejega mesa za tanjši in bolj občutljiv roll, vendar za nekoliko bolj srčna različica priporočam uporabo sukiyaki-style govejega mesa.
Profil okusa soje sojine glazure za to goveje in špargljev zvitek spominja na omako teriyaki, toda sladkost lahko enostavno prilagodite vašim željam z dodajanjem manj ali več sladkorja.
Aspara nikumaki (goveji in špargljevec) lahko postrežemo neokrnjeno, kot glavno jed za kosilo ali večerjo. Po kuhanju zvitkov se jih lahko razrežejo tudi na tretjino in služijo kot predjed ali na bentovskem kosilu. Ta jed primerna tudi s hrano za prste za potlucks in je prijazna do otroka.