Ko želite, da se desert za showstopper, ki je lažje narediti, kot je videti, je težko premagati tart. Ta vsebuje izrazito sofisticirano kombinacijo suhih marelic in čokolade tahini ganache , ki se nahaja v pašni sadežni pavšalni skorji. Reševalna mreža Star of David (Magen David) na vrhu prsi za impresivno predstavitev, čeprav lahko naredite tradicionalno rešetko - ali pa preprosto preskočite pecivo - za še enostavnejšo pripravo.
Fun Extra: Imeli boste veliko ostankov marelice sirupa. Hladite jo in uporabite koktajl mešalnik ali ga dodajte v seltzer za domače sode.
Nasveti za uspeh:
Slaščičarski test ima podobno doslednost, ki omogoča enostavno delo. Količine receptov bodo delovale v ničesar od 9-1 / 2 do 11-1 / 2-centimetrskega pikčastega posoda, toda novim pecivom bo imel lažji čas z manjšo posodo, saj se lahko testo nekoliko strmeje.
Ne želite, da se zmešate z mrežo tkanja, ampak želite, da jazz zgornji del vašega tartufa? Iztegnite nekaj dodatnega testa, izrežite oblike s piškotkom ali ostrim nožem in jih razporedite na vrh pršice.
Da bi pospešili sesekljičenje, naredite testo pred časom. Naredite kozarsko posodo in prepletite rešetko na pergamentno obloženi list (če ne izdelujete rešetke, razdelite testo na polovico in linijo 2 tarte - bonus!). Zavijte ločeno in zamrzujte do 3 mesece, nato pa jih potegnite iz zamrzovalnika, ko ste pripravljeni za sestavljanje pršice.
Kosher Status: mleko
Kaj boste potrebovali
- Za pecivo:
- 2 skodelice vsestranske moke
- 2/3 skodelice sladkarije
- 1/4 čajna žlička lepega morja (ali kosher sol)
- 1 (4 oz.) Držite nesoljeno maslo (razrezano na koščke)
- 1 veliko jajce
- 1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije
- 1 žlica ledene vode
- Za polnjenje marelic:
- 1 funt suhe marelice
- 2 1/2 skodelice vode
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/4 skodelice amaretto likerja
- 1 cimetovo palico
- Za čokolado Tahini Ganache:
- Poldragi čokoladni žetoni z 1 skodelico (6 oz.)
- 1/3 skodelice tahini (sezamova pasta)
- 1 žlica medu
- 1/4 čajna žlička lepega morja (ali kosher sol)
- 1/3 skodelice težke smetane
Kako narediti
Prvič, naredite testno testo:
- V posodi mešalnika stojala, opremljenega s pritiskom na lopatico, združite moko, slaščice in sladkor. Dodajte maslo in mešajte na srednji nizki hitrosti, dokler mešanica ne izgleda drobno. Dodajte jajce in vanilije ter zmešajte, dokler jih ne vključite. Dodajte vodo in premešajte, dokler se testo ne potegne v gladko kroglo.
- Maslo okrogle ali kvadratne posode za prhanje z odstranljivim dnom. Vzemite približno 2/3 testa in ga oblikujte v disk ali kvadrat, odvisno od oblike vaše ponve. Na površini, ki je rahlo prepletena, razprite testo, dokler ni približno 2-cm večji od posode za pečenje (testo naj bo med 1/8 in 1/4-palčno debelo, odvisno od velikosti posode). Testo prenesite v posodo, nežno ga potisnite v straneh. Z vrtečim se čepom obrnite na vrhnjo posodo, da odstranite preostalo testo. Pokrivalo in hladilnik.
- Na rezervirano testo dodajte ostanke testa. Oblikujte ploščo ali kvadrat, zavijte v plastiko in hlajite.
Naprej, naredite marelico polnjenje:
- Marelice namesti v cedilo. Izperite pod toplo tekočo vodo, drgnite s prsti, da odstranite morebitne ostanke. Odcedite in grobo zrezajte. Prenesite marelice v ponev s težkimi dnom. Dodajte vodo, sladkor, amaretto in cimet palico.
- Odvedite do vrenja, nato pa zmanjšajte toploto na nizko in razkrite, dokler marelice ne rastejo in tekočina se zmanjša, približno 20 do 25 minut. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi približno 10 minut.
- Namestite fino mrežno sito čez tekočo merilno skodelico ali skledo, napolnite tekočino iz marelic in pustite v prahi. Prenesite sadje v drugo skledo in pustite v prahi.
Naredite Ganache:
- Čokolado, tahini, med in sol postavite v srednjo ognjevarno posodo in premešajte, da se kombinira. Kremo namažite v majhni ponvi na srednji visoki vročini in segrejete, dokler ne začne pare. Vročo kremo vlijemo čez čokolado in premešamo z vilicami ali mazanjem, dokler se čokolada ne topi in mešanica postane debela in sijajna.
- Pečico segrejte na 375 F. Iz hladilnika potegnite lupino praskavca in rezervirano testo. Nalijte ganache v lupino lupine in gladko z lopatico, da doseže robove ponve. Meso marelice prelijte čez ganache, jih poravnajte v enakomerno plast.
Naredite rešetko:
- Na rahlo prepleteni površini preostalo testo razvaljamo, dokler ni nekoliko večji od površine pršice. S testirnim kolescem, rezalnikom pice ali ostrim nožem, ga razrežemo v 18 (1/2-palčni široki) trakovi. Postavite šest trakov na površino tarte, pri čemer približno 1-palčni med vsakim trakom. Če delate pod rahlim kotom navpično, položite šest dodatnih testnih trakov čez prvi sklop, tako da trakovi ustvarjajo diamantne oblike. Z uporabo ozke točke diamanta kot vodila, položite testni trak čez mrežo. (Za tkani videz, nežno dvignite vse druge trakove, dokler postavite novega, da ustvarite vzorec pod nadzorom). Postavite naslednji trak ob dnu diamanta, da ustvarite prvi niz zvezd. Nadaljujte s preostalimi trakovi, nato pa nežno pritiskajte robove za tesnjenje.
- Postavite posodo na pekač. Pečemo v predhodno segreti pečici 40 minut. Odstranite posodo iz pečice, pecite s pecivo z malo rezerviranega marelčnega sirupa in vrnite pečico v pečico 5 do 10 minut ali dokler pecivo ni trdno in se začne zlati. Preden postrežete na hladilniku, se ohladi. Vse ostanke hranite dobro zavito v hladilniku do 3 dni.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 379 |
| Skupna maščoba | 23 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 7 g |
| Holesterol | 104 mg |
| Natrij | 259 mg |
| Ogljikovi hidrati | 38 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 6 g |