John Dory ni nič, če ne čudež evolucijskega prilagajanja.
Če je kdaj izstrelilo bitje, da bi se čim bolj neprilagodljivo, to je John Dory. Ploska, koščasta in okrašena s smrtonosnimi konicami, izgleda nekoliko podobno podkvičniku, ki je izviralo in se naučilo plavati.
Ampak nismo prevarani! John Dory je okusna riba z občutljivo belo meso in čvrsta, luskavasta tekstura. Ribje morske soli imajo blago in rahlo sladko okus, to morsko bitje pa lahko postrežejo sutéed , pečen, parjen, lončen ali celo prevlečen s krušnimi drobtinami in ocvrt .
Medtem ko v Združenih državah Amerike ne najdemo veliko, je John Dory priljubljen v Združenem kraljestvu ter v Avstraliji in na Novi Zelandiji, ker se nahaja v severnem Atlantiku in tudi v hladnejših predelih južnega Pacifika. Primerljiv je s turbotom, morskim listom in morskimi ribami.
Prispevek k nečemu videzu John Doryja so velike črne pike na njenih straneh, za katere se domneva, da so druga oblika napačne usmerjenosti - plenilci vzamejo točke za oči in napadajo njeno mehko središče, ne pa svoje prave oči, kar daje Johnu Doryu priložnost pobegniti.
Lažne oči so povzročile, da se John Dory včasih imenuje kot riba sv. Petra (ali različice tega v italijanščini ali francoščini) zaradi legende, da črna točka na njej predstavlja prstne odtise St. Petra.
Priprava John Doryja
Če ste dovolj srečni, da bi si zaslužili svoje roke na celem mestu John Dory, bo prva stvar, ki jo želite storiti, odstraniti trne na zgornji in spodnji robovi.
S tem boste ribe lažje obvladovali, ne da bi se ovirali, in najbolje jih naredite s čvrstim parom kuhinjskih škarij. Ko je to storjeno, lahko uporabite škarje za odrezovanje odprte trebušno votlino in odstranite črevesje ali pa preprosto odstranite glavo skupaj s črevesno votlino, ki se nahaja tik pod glavo in za njo.
Nato postavite ribe na njeno stran in uporabite zelo oster nož, da ločite bok od reber in hrbtenice. Potem preklopite in ponovite. Vsak bok lahko razdelimo na tri filete z natančnim rezanjem po naravnih šivih. Lahko pustite kožo, glava in kosti pa so odlični za izdelavo ribjega staleža .
Medtem ko se šteje za delikateso in lahko poveličajo visoko ceno v gostinskih restavracijah, se John Dory pogosto uporablja tudi za izdelavo najbolj prozaičnih jedi-rib in čipov.
Lažni bratranci
Obstaja napačno izhodišče, da sta John Dory in tilapia ista riba, vendar je to povsem netočno. Poleg tega, da sta oba bela riba, sta imeli le malo drugega skupnega.
Ker je riba redko na voljo na ameriški strani ribnika, lahko nadomestite Dover edino, skupino, morsko dno in snapper. Toda prava stvar je veliko boljša.