Kaj se imenuje vzhodna kitajska ali šangajska kuhinja, odraža kuharske stile provinc Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian in Jiangxi. Šanghaj, največje mesto v Ljudski republiki Kitajski, vključuje kuhalne stile okoliških provinc.
Kaj počne Šanghajska kuhinja?
Za šangeljsko kuhinjo je značilna večja uporaba sojine omake, sladkorja, riževega vina in riževega kisa kot druge regionalne kuhinje.
To ni presenetljivo, saj je kitajsko najboljše riževo vino proizvedeno v mestu Shaoxing v vzhodni provinci Zhejiang, medtem ko je znan črnski črni rižev kis izvira iz province Jiangsu.
Glavna metoda kuhanja:
Ljudje radi počasi kuhajo svojo hrano. Vzhodna Kitajska je dom za "rdeče-kuhanje", kjer je hrana nežno grizirana v okusni sojini omaki s tekočino s sladkorjem in začimbami, kot je pet-začimbni prašek. Mnoge družine razvijajo svojo lastno "glavno omako" za rdečo kuhanje, ki se prenese skozi generacije. Lion's Head Meatballs je še ena priljubljena počasi kuhana jed. Tudi v mešanici cvrtja se omaka pogosto doda v bližino začetka kuhanja, namesto na koncu.
Geografski vplivi: "dežela rib in riža":
Prevladujoča geografska značilnost je mogočna reka Yangtze, ki izvira iz province Qinghai na zahodu v vzhodno Kitajsko morje. Najdaljša reka v Aziji, reka Jangce je glavni vir prevoza.
Stotine sladkovodnih jezer se izliva v reko, rodovitna plavalna mokrišča pa so kot nalašč za pridelavo riža, saj ta regija zaslužijo ime "dežela rib in riža".
Višje vzpona, bolj nagajiv čajni list ":
Drugi pomemben geografski vpliv je gorski teren; čajniki verjamejo, da so najboljša podnebna stanja in tla za rast čaja na območjih, kjer so gore pod 6.000 metrov visoki.
Več znanih čajev se gojijo v gorah Wuyi, ki tvorijo mejo med provincami Fujian in Jiangxi. Dva primera sta Ti Kwan Yin, znameniti oolong čaj, imenovan po budistični bogini milosti, in beli čaj, izdelan iz nezrelega listja čaja, preden so brsti popolnoma odprte.
Šanghajske podpisnice:
- Xiao long bao (parni šangeljski pecivo)
- Dlakavi rakovica
- 1.000-letna konzervirana jajca
- Beggarova piščanca
- "Stinky tofu"
- Osem dragocenega riža
- Peljene in konzervirane jedi