Arrabbiata pomeni "jezen", in ta klasična testenina, ki izvira iz regije Lazio okoli Rima, dobi svoje ime iz začinjene paradižnikove omake, narejene s česnom in rdečim čilijem. Nekatere variacije dodajo baziliko, čebulo ali origano, vendar pa je najbolj osnovna oljčno olje, paradižnik, česen in čipov poper. Lahko prilagodite količino ali količino česna (čeprav ne pretiravajte), po okusu in uporabite katero koli kratko, cevno testenino, kot so ziti ali dolge testenine, kot so špageti.
V nekaterih delih Italije se ta ista omaka imenuje " alla carrettiera ", kar pomeni " vozičevo omako".
Ta super-preprosta in hitra testenina se lahko v malo več časa pogoltne, kot je potrebno za kuhanje testenin, zato naredite odlično prigrizko ali teden dni ob obroku, ko ste utrujeni in kratki čas ter navdih.
[Uredil Danette St. Onge 24. aprila 2016]
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram / 450 gramov
- penne testenine (ali špageti, če vam je ljubše)
- 1/4 skodelice (60 mililitrov) oljčnega olja
- 2 stroka česna (olupljen in fino mlet)
- Zmešana rdeča paprika, po okusu (ali 1-2 sveže paprike za vročo čilijo, stebla, zasejana in fino narezana)
- 2/3 funtov / 300 gramov sliv paradižnik (olupljen, semen in sesekljan, ali uporabite odcejene 1-funt paradižnika)
- 5-6 sveže
- listi bazilike (sesekljani)
- Lepa morska sol, po okusu
- 1 1/4 skodelice nariban
- Sir Pecorino Romano (ali, če se vam zdi preveč oster, 2/3 skodelice vsakega naribanega
- Parmigiano-Reggiano in Pecorino Romano, mešano)
- Neobvezno: 1 srednja čebula (olupljena in drobno sesekljana)
Kako narediti
- Za testenine postavite velik vodni skodelico, ki se vreli nad toploto.
- V ponvi na srednji vročini suté čebule (če jo uporabljate) in česna na polovici (2 žlici) olja, in ko je mešanica dišeča in komaj zlata 2-3 minute, dodajte sveže ali sušen čipski poper. Kuhajte še 30 sekund, dokler ne diše. Dodajte paradižnik in znižajte toploto na nizko. Simmer, pokrit, medtem ko testenine kuhajo.
- V tem času kuhajte testenine v slani vreli vodi.
- Ko so testenine al dente , jo odcedite in vrnite v lonec.
- Preverite začimbe omake, preostanek olja vmešajte skupaj z baziliko, jo prelijte čez testenine, narahlo pokrivajte in pokrivajte testenine z naribanim sirom na strani.
- Postrežite z belim vinom iz Colli Albanija, kot je Fontana di Papa. Dobra sekunda (glavna jed), ki bo služila po tej primeni testenine, bi bila Saltimbocca alla Romana .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 496 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrij | 391 mg |
| Ogljikovi hidrati | 71 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 19 g |