Rdeči fižol je znana tudi kot rdeča fermentirana fižolova kurjava (kitajščina: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Kitajci ljudje že več kot tisoč let jedo fermentirani fižol. Obstajajo različne vrste fermentiranega semena fižola in jih je mogoče uporabiti na različne načine. Toda ta članek se osredotoča le na rdeči fižol.
Skrba rdečega fižola je vrsta konzerviranega curnca fižola, ki jo sestavljajo kocke sira fižola, ki je bila konzervirana v rižem vinu, fermentiranem rdečem rižu / rdečem kvasnem rižu in drugih začimbah.
Včasih so lahko začinjeni s čili.
Rdeči fižol ponavadi ima močan okus in vonje alkohola in ljudje radi uporabljajo to, da marinadejo svoje meso ali perutnino, nato pa globoko ocvrti ali pa ga počasi kuhamo. Rdeča zrna lahko dajejo mesu posebno aromo aroma fižolovega skuta pomaga razkužiti meso, tako da bo pripravljeno meso v jedi zelo nežno in mehko.
Osebno menim, da je okus rdečega fermentiranega cursa aromo mehak, sladek, vendar ima močnejši alkoholni okus v primerjavi s belim fermentiranim zrcalnim fižolom. Bela zrnca okus ostrejša, bolj slana, močnejša in zase je zelo bolj zmešana.
Fermentirani fižol se prodaja v kozarcih na kitajskih trgih. Obstaja veliko različnih znamk, vendar Fu-Chung je najbolj priljubljena blagovna znamka v Severni Ameriki, ki vsebuje precej omako v kozarcu skupaj s kockami. Pri kitajskem kuhanju se majhna količina fermentiranega fižola iz fižola uporablja za dodajanje okusa vsem, od riža in konja do zelenjavnih mešalnih krompirčkov in krušenih jedi.
Vplivi kitajskih priseljencev v havajsko kuhanje se kažejo v dejstvu, da so havajski recepti za Char Siu pogosto narejeni iz rdečega semena (kot v spodnjem receptu).
Drugi recept je " kitajski stil Deep Fried Chicken Wings ". V tem receptu uporabljam bel fermentiran tofu. Vendar pa lahko uporabite rdečo fermentiran tofu namesto tega.
Recept:
Char Siu (pražena svinjina)
Uredil Liv Wan.
Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki uporabljajo rdeče fermentirane tofu kot ključne sestavine začimbe je "Braised svinjski trebuh z rdečim fermentiranim fižolom". Ta jed je tudi eden mojih osebnih najljubših.
Sestavine:
700 g (1 funt) Svinjski trebuh
5-7 majhen bok choy za garish
3 tanek rezin ingver
1 pomladna čebula, narežite na polovico
2 česna česna, ga rezina
750ml (1 1/5 pints)
Začimbe:
4 kocke rdečega fermentiranega tofa
4 žlice Shaoxing riževega vina ali riževega vina
60 ml (2 fl oz) lahka sojina omaka
½ žlica temne soje omake
½ žlica sladkorja
1 čajna žlička koruzne moke / krompirjevega škroba
1 žlica vode
Postopki:
- Vreli velik lonec vode in rezino svinjine 3-4 cm debelo.
- Svinčev trebuh za 10 minut. Izperite v mrzli vodi in odtekajte. Zavrzite vodo.
- Svinjski trebuh razrežite na kocke. Pusti stran.
- Blanch bok choy v vreli vodi in pustite na stran.
- Ogrevajte vok z 1 žlico olja in dodajte ingver, pomlad čebulo in česen v vok in premešajte, dokler ni vonj. Dodajte sladkor v vok in počakajte, da se talini.
- V koraku 5 dodajte svinjski trebuh in ogenj zavrtite do srednje nizke vročine. Premešajte 3-4 minute.
- Vse prenesite v zalogovnico.
- V rdečo fermentirano tofu položite rdeče fermentirane vino, lahkotne sojine omake, temno sojino omako v posodi in jih enakomerno pomešajte in dodajte v korak 7.
- Dodamo vodo v stopnjo 7 in najprej jo zavremo najprej kuhamo 1,5 ure. Dodate lahko vodo, če mislite, da je malo suha.
- Zmešamo koruzno moko z 1 žlico vode in premešamo v koraku 9, da zmlemo omako, če je potrebno. Okrasite z bok choy in je pripravljen služiti.
Prep čas: 10 minut
Čas kuhanja: 2 uri