Mace - začimba, pridobljena iz kaše

Mace je obarvana prevleka, ki jo najdemo na semenu muškatnega oreščka. Kroglasto aromo, ki je rdeča, se ročno odstrani iz zunanje školjke muškatnega muškatnega oreščka in se nato posuši, postane rumenkasto rjava. Mace se prodaja v celih kosih, imenovanih rezila ali v bolj pogosto najdeni obliki tal.

Barva vam lahko pogosto pomaga ugotoviti izvor mačk. Oranžno-rumena rezila najverjetneje prihajajo iz Grenade, kjer je narodni simbol in so ponosno postavljeni na rdečo, rumeno in zeleno zastavo države, oranžno rdeče rezine pa so navadno iz Indonezije.

Botanično znan kot Myristica fragrans , drevo muškatnega oreščka, ki proizvaja maček, izvira iz Banda, ki je največja od Indonezijskih začinskih otokov Molucca. Angleški beseda muškatnega oreščka prihaja iz latinskega nuxa, kar pomeni oreh in muskat, kar pomeni muškasto.

Zgodovina Macea in orehov

V prvem stoletju je rimski avtor Pliny govoril o drevesu, ki nosi orehe z dvema okusoma. Cesar Henry VI je imel ulice v Rimu zaplinjene z muškatnimi oreščki pred njegovim kronanjem. V šestem stoletju so arabski trgovci prinesli muškatni oreščki v Carigrad. V štirinajstem stoletju pol kilogram muškatnega oreščka stane več kot tri ovce ali kravo.

Nizozemci so vodili krvavo vojno, vključno z pokolom in zasužnjitvijo prebivalcev otoka Banda, samo za nadzor proizvodnje muškatnega oreščka v vzhodni Indiji. Leta 1760 je cena muškatnega oreščka v Londonu znašala od 85 do 90 šilingov na funt, cena Nizozemske, ki je prostovoljno gorila polno skladišče muškatnega oreščka v Amsterdamu, umetno visoko.

Nizozemci so imeli nadzor nad začinskimi otoki do druge svetovne vojne.

Edinstveni okus Macea

Mace ima okus, ki je opisan kot kombinacija cimeta in popra , bolj pikantne različice muškatnega oreščka. Uporablja se v pečenih izdelkih, zlasti krofah, tortah, pudingih , kremah in sladicah, pa tudi v sirovih jedeh, juhe, omakah, juhah, perutnini in ribah.

Posebej dopolnjuje jedi s češnjami ali čokolado.

Mace skladiščenje in tla nasproti rezila enakovredno

Za razliko od večine začimb, ima talni maček daljši rok uporabnosti, če se pravilno shrani v tesno zaprte kozarec ali posodo na hladnem, temnem mestu. Ena čajna žlička tla je enaka 1 žlica žlindre rezine. Mramo se lahko nadomesti z mačkom v ščepec in obratno, toda očitno bo okrnjen končni rezultat, kot pri vsaki zamenjavi.

Očesno meso in Mace

Če recipe zahteva mačko, namesto tega lahko uporabite muškatni orešček. Še en nadomestek za zemeljski mačk je poln. Mace je ponavadi težje najti in dražje kot bolj priljubljen od ogrevanja, zelo aromatičnih začimb par. Mace je sestavni del začimbnih zmesi, vključno s curry v prahu, garam masala in ras el hanout. Ni presenetljivo, da je vidno v indijskih, karibskih, maroških in azijskih kuhinjah in se uporablja tudi v nizozemskem, francoskem in britanskem kuhanju.

Več Očma in Mace z recepti

Moščica in zdravje
Nutmeg Lore in legende
Recepti za mačje meso