USDA določa prvo srečanje
Beseda "prime" je kakovostni razred, ki ga je Ministrstvo za kmetijstvo ZDA dodelilo za opis najvišje kakovosti govejega in drugega mesa, vključno s teletino in jagnjetino, v smislu nežnosti, sočnosti in okusa.
Ta kakovost mesa, ki se v maloprodajnih trgovinah giblje od glavnega do standardnega ali komercialnega, se dodeli na podlagi kombinacije marmorja in zrelosti. Trepetanje , izraz, ki se uporablja za opisovanje slanosti maščobe v mesu, doda okus, mlajša goveja pa najprimernejše meso.
Ne pomotite maščobe na zunanji strani mesa za marmoriranje. Ta maščoba je preprosto maščoba in je pogosto obrezana, preden kuhate zrezke ali pečenice. "Vrh" bo dobil meso, ki prihaja iz najmlajšega govejega mesa z najbolj bogato marmoriranjem.
Ko izberete svoje goveje meso, so najnežnejši kosi govejega mesa tisti, kot so zrezek z rebrom , podlaket in karkoli iz kratkega ledja , vključno z zrezki , T-kosti in porterhouses. Najsvetlejši so, ker imajo mišice relativno malo vadbe, kar pomeni, da imajo najmanjšo količino fibroznega kolagena (AKA veznega tkiva ), ki obkroža mišična vlakna.
Toda tudi med temi kosi, ki so že med najdražjimi , je vse, kar dobi glavno oznako, najboljše od najboljših.
Ko ste govorili o nežnosti, ali ste vedeli, da mariniranje ne razkužuje mesa ?) Zamisel, da limonin sok, vino ali kislina razbijejo beljakovine, je ravno narobe.
Pravzaprav ravno nasprotno.
Prime Meat: najvišja kakovost
Manj kot 2 odstotki vsega govejega mesa, proizvedenega v Združenih državah, bo zaslužil najvišjo glavno oznako. Odvisno od tega, kje kupujete, vaša trgovina ne sme nositi najvišje oznake. Namesto tega se nagiba k nakupu vrhunskih restavracij in hotelov.
Vendar pa vedno bolj višje prodajalne prodajajo glavno meso, po ceni, ki jo gredo z oznako.
Zaradi svoje vrhunske kakovosti so najboljši kosi govejega mesa najbolje pripravljeni z metodami kuhanja s suho toploto , kot sta pečenje in pečenje na žaru.
Razred "USDA Prime"
Končno, kosi mesa, ki so dobili glavno oceno, bodo označeni z vijoličnim žigom, ki v ščitu prikazuje besede "USDA Prime". Medtem ko bo ta oznaka vidna le na primarnih kosih, bo maloprodajna embalaža označena z oznako kakovosti.
Nezakonito je napačno predstaviti kakovost mesa ali simbola ščit ali uporabiti zavajajoč jezik, da bi opisali kakovost mesa. Na primer, restavracija, ki služi nekaj imenovanega glavnega rebra, mora uporabiti goveje meso, ki je bila razvrščena v osnovni razred. V nasprotnem primeru bi ga morali imenovati za pečenje rebra ali kaj drugega, ki v njej nima besede "prime".
Upoštevajte, da je razvrščanje mesa povsem neobvezno, proizvajalci mesa, ki zahtevajo kakovostno kakovost mesa, morajo plačati za to storitev. To se razlikuje od sistema pregledovanja mesa, ki ga predpisuje zakon, vendar ne zadeva kakovosti ali nežnosti. Prav tako ga izvaja Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike in se plača z davčnimi pregledi dolarjev za meso, zagotavlja, da je meso, ki ga kupite, varno, varno in pravilno pakirano in označeno.