Verjetno je, če ste jedli rakov kjer koli na zahodu, je bila rakovica Dungeness. To so najpogostejše rakovice v zahodnem Pacifiku in so med najbolj navdušujočimi. Meso dungeness dobro primerja s slavnimi vzhodnimi modrimi kravami.
Drug razlog, da imamo radi Dungeness, je, da dobite več mesa na rakovico - in ne samo zato, ker so veliko večje, v povprečju skoraj 2 kilograma. Običajno dobite približno 25 odstotkov teže rakov v čistem mesu, ki morda ne zveni veliko, vendar je v svetu rakov.
Obstajajo trije skupni načini za nakup drobnih rakov: v živo, kuhani celi ali kot izbrano meso.
Živi raki
Žive rake so moje najljubše, ker veste, da so sveže. Prav tako so veliko bolj vsestranski kot vnaprej kuhani raki, ker veliko azijskih in mediteranskih receptov za rakice zahteva nekuhano rakovico. To preprosto ne morete storiti z vnaprej kuhano rakovic.
Izbira žive dungeness rake je enostavna - poiščite živahne! Rakete in neobičajne rake je treba pustiti pri miru. Nočeš kupiti tistega, ki je, no, neumno. Za vzhodnjake je treba opozoriti, da so Dungeness veliko manj dragoceni kot modri raki, ki so najbolj živahne živali.
Za kuhanje teh živahnih rakov, skozi to v lonec vrelega slana voda za 15-18 minut.
Celi kuhani raki
Najpogosteje pa boste morali kupiti celo kuhane rakovice. To je v redu; Kupim jih ves čas. Poiščite tistega, ki je težko po svoji velikosti, in - to je pomembno - ima njene noge prikrita pod njo .
To je znak, da je bil rakov žarjen živ. Raki kuhani po smrti verjetno slabo. Ne kupujte Dungeness z visečimi nogami.
Lahko kuhate dungeness v vreli vodi (ali pod broilerjem) za 4-5 minut. Všeč mi je tudi, da izberem meso in naredim bujon iz lupin.
Kuhano meso rakovice se ne sme ponovno kuhati.
Reheated yes, vendar to pomeni le eno minuto ali dve v juhi, ali premešamo ali ocvrto. Ni dolgo kuhanje!
Picked Crab Meat
Zadnji način, da boste pogosto našli Rungove Dungeness, je izbrano meso v kositra ali kozarcu. To je pogosto zelo drago - vendar ne vedno. Ne pozabite, da dobite 25 odstotkov teže rakov v mesu, zato si oglejte ceno za celotne rakovice, nato pa si oglejte ceno za čisto meso. Včasih gre za posel.
Obravnavajte izbrano meso, kot bi ga meso, ki ste ga izbrali sami. Odlično je za juhe, crabcake, rakovino solato ali kaj drugega, kar želite narediti.
Za tiste, ki želijo jedo trajnostne morske jedi , se rakovica Dungeness prilega računu. Vse skupine, ki se nadzorujejo, ocenjujejo Dungeness kot "najboljšo izbiro", ker jih je veliko in jih ujamejo v lončke in ne v vlečno mrežo.