Ime pomeni "dno ponve" in od kod prihaja
Če imate radi puding turškega piščančjega prsi , trdega, mlečnega pudinga, ki vsebuje razrezane piščančje prsi, ste prepričani, da ljubite svojega kolega, imenovanega 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE'). V turškem "kazandibi" pomeni na samem dnu posode. To je točno tam, kjer pride ta jed.
"Kazandibi" je pravzaprav puding "piščančje prsi", ki se ob kuhanju drži na straneh in na dnu posode.
Ko se prekuhani puding izkoplje v dolgih, širokih trakovih, je z deljenimi stranicami zložen v porcije, da se zvije.
Karamelizirana zunanja plast daje pudingu krepko, zemeljsko aromo, ki dobro nasprotuje s sladko, mlečno plastjo, ki ostane na notranji strani. Kot "piščančje prsi" in druge sladoledne sladice, znane so tudi turška kuhinja , ima "kazandibi" posebno mesto v srcu odraslih in otrok.
Kazandibi lahko najdete v večini turških restavracij in bifejev. Najboljše prihaja iz številnih znanih restavracij, ki se specializirajo samo za mlečne sladice. Ljubitelji turškega pudingja se v teh kavarnah spustijo na skodelico turškega čaja ali kave skupaj z najljubšo sladico vse ure dneva in dobro v večer.
Kako narediti "Kazandibi" desert
Mnogi domači kuharji še vedno naredijo "kazandibi", čeprav je dolgotrajen. Začnite s svežim mlekom in svežim piščančjim prsnim mesom, ki ga lahko dobite.
Za kuhanje pudinga in dveh pravokotnih kovinskih jedi za peko boste potrebovali veliko ponev, ki se prilega drugemu. Evo, kako to storiti.
- Začnite s pripravo recepta za piščančje prsi po navodilih.
- Po končanem kuhanju pudinga, vendar preden ga ohladite, morate karamelizirati eno stran, da jo zatemni. Da bi to naredili, potresemo pet do šest žlici sladkorja v prahu, da pokrijemo dno vašega manjšega toplotno odpornega kovinskega panela.
- Medtem ko je piščanec "piščančje prsi" še topel, ga enakomerno prelijemo nad sladkor v prahu in ga pustimo, da se razširi čez ponev, da doseže robove. Pomagate ga lahko rahlo z uporabo hrbtne strani na leseno žlico, vendar ne bodite preveč agresivni ali pa boste spodkopali plast sladkorja.
- Z največjim gorilnikom na vašem štedilniku prižgite srednji ogenj in postavite ponev na to. Nosite pečico, neprekinjeno zavrtite posodo, tako da so vsa področja enakomerno izpostavljena toploti.
- Nadaljujte s spreminjanjem položaja panove, dokler sladkor ni karameliziran in spodnji del deserta postane bogat, zlato rjav. Lahko preverite, da se napreduje tako, da nežno dvigujete vogale.
- Ko ste zadovoljni z barvo, odstranite posodo iz vročine. Postavite ga na večji pravokotni pladenj, napolnjen z ledom in vodo. Naj se ohladi.
- Ko desert doseže sobno temperaturo, jo pokrijte s plastično folijo in jo prenočite čez noč. Pred servisiranjem lahko "kazandibi" odrežete na kvadrate ali naredite daljše trakove in jih previdno previjte, ko jih postavite na servisno ploščo.
- Vedno služite svojemu "kazandibiju" s temno stranjo navzgor. Okrasite lahko svoje "kazandibi" z mletimi pistacijami ali lešniki, potapljanjem cimeta ali naribanega kokosa.