Brazgotina na dnu bo označila količino semen
Danes so jajčevci (imenovani jajčevci v Franciji) v vseh oblikah - od majhnih, okroglih plodov, premera približno dva centimetra, do priljubljene velike podolgovate črne lepote, ki lahko znaša do 12 centimetrov. Obstaja tudi japonski jajčevec , ki je dolg in tanek, podoben bučkam , in ima manj semen. (Semena so užitna v vseh sortah.)
Barve jajčevcev segajo od bele do sivke do temno vijolično črne barve, pa tudi svetlo zelene, rumene in rdečkaste barve.
Obstajajo tudi nekatere črtaste sorte. V večini receptov se lahko uporabljajo različne sorte jajčevcev, razen če je barva kože poseben vizualni dejavnik v posodi.
Kako kupiti jajčevca
Čeprav je na voljo celo leto, je največji čas za jajčevec avgusta in septembra v Združenih državah. Pri nakupu izberite jajčevce z gladko, sijočo kožo, težko po svoji velikosti in brez madežev, madežev ali modric. Zgrabljena, ohlapna koža je znak starosti in sadje bo bolj grenko. Manjše jajčevci imajo manj semen, tanjša koža in so ponavadi slajši, bolj nežen in manj grenak.
Premaknite prst do kože. Če pusti svetlobni odtis, je zrelo. Če je premočno, je prestar in bo grenak. Iščete manj semen? Preverite cvetni konec plodov - večja brazgotina na splošno pomeni manj semen.
Kako shraniti jajčevca
Jajčevec je zelo pokvarljiv in ne bo dolgo shranjeval.
Odvisno od faktorja svežosti jajčevca v času nakupa se lahko ohladi do 4 dni (do 7 dni, če izberete neposredno z vrta). Vendar pa je najbolje, da jih uporabite čim prej, najbolje v enem dnevu.
Ravnajte z jajčevci z lahkoto. Če jih kupite zaviti v plastično ovojnico, odstranite ovoj, pokrijte s papirno brisačo in ga položite v perforirano plastično vrečko, preden jo shranite v hladilniku za zelenjavo.
Ne hranite surovega jajčevca pri temperaturah, nižjih od 50 F (10 C).
Kuhanega jajčevca se lahko hlajeni do 3 dni (ob ponovnem segrevanju se bo zmečkalo) ali zamrznjeno do 6 mesecev v obliki pire (dodajte malo limoninega soka, da preprečite razbarvanje). To drži precej dobro v kosih v juhah in obarjanju, ko odmrznjene v hladilniku, ne pa kot kosi sami.
Kako zamrzniti jajčevca
Pred zamrzovanjem jajčevca, boste morali slediti nekaj korakom. Prvič, prinesite ogromno posodo z vodo. Imeti velik zaboj ledu in vode, da se prilega jajčevcu.
Za rezine: Peel jajčevcev in rezina približno 1/3-palčni debelino. Delo hitro ali pa se olupljeni jajčevec začne rjavo. Ločimo rezine v vrelo vodo in pokrijte 3 minute. Z žlebičem odstranite rezine v ledeno vodo, da ustavite kuhanje. Ko se ohladi, temeljito izpraznite rezine in posušite. Ločene rezine s plastično folijo namestite v zamrzovalne vrečke, iztisnite ves zrak in tesno zaprite.
Za koščke: uporabite enak postopek kot zgoraj, razen da jajčevca izrežite v 1-palčne kocke. Ne boste morali ločiti kosov s plastično folijo.