Kitajci so mojstri v umetnosti izdelave krompirjev
Kitajska je izpopolnjevala umetnost pridelovanja knedle od dinastije Sung. Kitajski cmoki so lahko okrogli ali v obliki polmeseca, kuhani ali ocvrti. Polnjenje je lahko sladko ali slano; vegetarijanska ali napolnjena z mesom in zelenjavo.
Na severni Kitajski je običajno, da družine preživijo novoletno leto, ko pripravljajo serije Jiaozi skupaj, ki jih uživajo po polnoči. In prav tako kot angleški kuharji iz 19. stoletja skrivajo srebrno utelešenje znotraj vsake serije božičnega pudinga, lahko en srečen član družine ugrizne v nekaj težkega in odkrije zlati kovanec v njihovi kruh.
Ponovno oblikovanje domačih različic priljubljenih dim sumov je lahko izziv, ko ste priča s recepti za "Jiaozi, Har Gow" in "Siu Mai", brez slik. Tukaj je opis različnih tipov kitajskih cmokov in povezav za recepte, ki jih izdelujejo v svoji kuhinji.
Jiaozi
Te krompirčaste krompirčke z nagubanimi robovi so običajno napolnjene z mesom ali zelenjavo, čeprav boste občasno našli recept, ki zahteva bolj nenavadne sestavine, kot so kozica in celo zimska melona. Polnjene sestavine so zaprti v moko in vodno testo, ki je debelejše od wonton ovitka . Jiaozi lahko kuhamo, ocvrto ali paramo. Ti cmoki so zelo priljubljeni med kitajskim novoletnim praznovanjem.
Potstikalci (Guotie, Peking Ravioli)
Pecljiči potstikerja se na dnu prežgejo in nato parijo. Tradicionalno jih je obrniti, preden jih postrežejo, tako da je poraščena, prepražena stran na vrhu.
Potomci so ena izmed najbolj priljubljenih vrst kitajskih cmokov.
Gow Gees
Besede Gow gee in jiaozi imajo enak pomen; Gow gee je preprosto kantonska romanizacija (predstavitev) Mandarin jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow so okusni štruklji s kozicami s prosojnimi ovoji, ki so na voljo v kitajskem dimu. Ti puhasti prigrizki, napolnjeni s kozicami in bambusovci, so znani po svoji gladki, sijoči koži.
Skrivnost testa je pšenični škrob, ki je na voljo na azijskih trgih - ne boste dobili enakega rezultata z moko in vodnim testom ali wonton ovitki.
Siu Mai
Imenujejo se tudi kumice in prodajajo kumare, to so blagi degustacijski pari, ki so prepoznavni po obliki pokala ali košarice, pri čemer se polnjenje na vrhu drži. Ena pisateljica hrane je primerjala Siu Maija, da je grizla v souflé, ker je krompir tako mehak in pihlen. Tradicionalno so napolnjene s svinjskim mesom, čeprav se uporabljajo tudi kozice ali kozice. Siu Mai so običajno izdelani z okroglimi kožami: uporabite okrogle (gyoze) ovitke ali kvadratne wonton ovitke, razrezane v kroge.
Shanghai Steamed Buns
Sploh ne, ampak meso ali morski sadeži napolnjene cmoke, ki so znane kot zelo sočne in aromatične. Šanghajske parove so prepoznavne po svoji edinstveni zasnovi, saj se napolnjeni ovitek pred parjenjem zbere na več gub.