Ta recept za panceto rižoto se naredi tako, da postane kocke pancete (očiščena svinjska trebuhovo meso, nekako podobna debela slanina), dokler ni rjava in hrustljava, nato pa ohlaja riž v maščobni maščobi pancete. Sladki zeleni grah izravna slane okuse pancete, zaradi česar je to še ena klasična varianta na tradicionalnem italijanskem rižotu .
Za ilustrirano predstavitev metode rižota, tukaj je korak-po-korak tutorial o tem, kako narediti rižoto .
Glej tudi: Butternut Squash Risotto
Kaj boste potrebovali
- 1½ skodelic
- arborio riž
- 8 oz. panceta, na koščke
- 1 qt piščančje zaloge
- ½ skodelice belega vina
- 1 srednje šalotka ali ½ majhna čebula, narezana (približno ½ skodelice)
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 skodelica zamrznjenega graha, odmrznjen
- ¼ skodelice naribanega parmezanskega sira
- 2 žlici sesekljali italijanski peteršilj
- Kosher sol, po okusu
Kako narediti
- Segrevamo stalež v kremo v srednji ponvi, nato znižamo toploto, tako da zaloga ostane vroča.
- V veliki ponvi s težkimi dnom segrejte olje in panceto na srednji vročini 4 do 5 minut, dokler se maščoba ne izloči in panceta je lepo zlato rjava.
- Odstranite panceto in jo pustite na stran, vendar pustite maščobe v loncu. Dodamo sesekljano šalotko ali čebulo. Sauté 2-3 minute ali dokler ni rahlo prosojen.
- Dodajte riž v lonec in ga hitro žarite z leseno žlico, tako da so zrna prevlečena z maščobo. Sauté še eno minuto ali tako, dokler ne pride do rahlega vonja. Ampak pustite, da riž postane rjav.
- Med vrenjem dodajte vino in kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira.
- Na riž dodajte košček vročega piščančjega jekla in premešajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Ko se riž zdi skoraj suh, dodajte še en košček zaloge in ponovite postopek.
Opomba: Pomembno je, da se stalno mešajo, še posebej, ko se vroči del absorbira, da se prepreči žganje, in dodajte naslednji lonček takoj, ko je riž skoraj suho. - Nadaljujte z dodajanjem lončkov na vročo zalogo in mešanje riža, medtem ko se tekočina absorbira. Ko kuhanje, boste videli, da bo riž prevzel kremasto konsistenco, ko začne sprostiti naravne škrobe.
- Nadaljujte dodajanje staleža, ponev naenkrat za 20-30 minut ali dokler zrna niso rahla, vendar še vedno trdna do ugriza, ne da bi bila krhka. Če zmanjka zalog in risoto še ni končan, lahko kuhanje končate z vročo vodo. Samo dodajte vodo, kot ste naredili s staležem, lonček naenkrat, mešanje, medtem ko se absorbira.
- Mešajte v treh četrtinah pancete, skupaj z grahom, maslom, parmezanom in peteršiljem ter začutite okus s košerjevo soljo.
- Delež v posamezne sklede in okrasite vsako posodo s preostalo panceto. Odpovejte takoj, saj se rižoto preobrazi, če ga hranite predolgo.
Imaš ostanke? Ta recept za rižoto torte je odličen način za uporabo ostanka rižota.
Več recepte Risotto: