Čeprav obstajajo številne spremembe in izjeme pri naslednjem postopku, to so splošni koraki za izdelavo osnovnih čistih juh iz svežih zelenjadnic, kot so korenje, cvetača, zelena, šparglji in tako naprej.
Potreben čas: 30 min
Tukaj je kako
- Ogrevanje majhne količine masla na nizki vročini v jušni lonec.
- Segreti čebulo in druge aromate (npr. Por in / ali česen) skupaj z glavno svežo rastlinsko sestavino juhe, v majhni količini masla na nizki stopnji v pokritem jušnem loncu. Po nekaj minutah jih je treba mehčati, čebula pa mora biti videti prosojno. Ta postopek se imenuje znojenje zelenjave.
- Dodajte suho belo vino, kot sta sherry, vermouth, chablis ali chardonnay. Kuhajte nekaj minut, dokler se vino ne zniža.
- Dodajte stalež (npr. Bele staleže, piščančje staleže ali rastlinske staleže ) in kocke na kocke. Odvedite do vrenja, nato spustite vročino in kuhajte, dokler zelenjava in krompir nista razkošna in jih je mogoče preboditi z nožem, vendar ne zmečkati ali razpadati.
- Odstranite juho iz toplote in jo peljemo v mešalnik, po potrebi v delih.
- Vrnite juho v lonec in po potrebi nastavite skladnost, tako da dodate več tekočine.
- Vrni se na simmer. Po želji lahko na tej stopnji dodamo vročo kremo. Prilagodite začimbo s košerjevo soljo in belim poprom ter služite z ustreznim okrasom.
Nasveti
- Ko v koraku 2 znojite zelenjavo, jih ne pustite rjave. Cilj v znojenju zelenjave je, da jih zmehča in sprosti svojo vlago.
- Pazite pri obdelavi vročih predmetov v mešalniku v koraku 5, ker lahko vroča para včasih piha pokrov mešalnika. Začnite počasno hitrost s pokrovom, da se izognete pari, zataknite pokrov in povečajte hitrost mešanja.
- Po koraku 5 se lahko dodajo sesekljana sveža zelišča, tik pred vrnitvijo juhe v vrenje.