Morda so iz istega vira, vendar se uporabljajo drugače
Želatina je živalski derivat in se uporablja za nastavitev sladkih ali slanih tekočin, da bi ustvaril želeje. Najbolj jih poznamo v sladicah (zlasti Jell-o), vendar pa je želatina vključena tudi v recepte, kot so hladne juhe in ribji kalupi. Čeprav potrebujemo želatino za izdelavo nekaterih bonbonov, brusničnega kalupa, pannacotte in domače marmelade - samo da jih imenujemo nekaj - se je razvil nekoliko slab ugled iz retro receptov, kot so šunka v aspičnem in želečem govejem kalupu.
To je žalost, saj je nujna sestavina v nekaj okusnih in priljubljenih jedi.
Pri nakupu želatine lahko naletite na prodajo v dveh različnih oblikah - listih ali prahu. Čeprav sta obe različici izdelani iz živalskega kolagena, jih je treba obravnavati drugače. Prav tako bodo ustvarili nekoliko drugačen izid v jed, zato se lahko za nekatere recepte priporoča ena vrsta za drugo.
Želatinski prašek
Želatina se ustvari, ko se živalski kolagen v veznem tkivu, koži in kosteh počasi ogreje, dokler se ne razgradi, s čimer se ustvari želatinska snov. Želatinski prah se naredi, ko se ta snov izsuši in postane posamezna zrna. Prašna konsistenca omogoča, da želatina zlahka izplača v celotni mešanici, ki ji jo dodamo.
Leaf želatina
Tudi želatinaste liste, lepljena želatina se naredi, ko se želatina posuši v ploščatem listu.
Nekateri menijo, da je listna želatina bolj prednostna nastavitvena snov pri izdelavi želeja, saj daje zelo jasen, čisti in brez okusa. Kuharice bodo morda tudi lažje uporabljati, saj merjenje preprosto šteje liste v primerjavi s tehtnimi količinami praška.
Uporaba prahu Vs. Listi
Ni presenetljivo, ker sta ti dve obliki želatine precej drugačna, obstajajo različne tehnike, kako jih uporabite v receptih.
Za prašek boste morali dodati nekaj žlic toplo vodo in premešati, dokler se ne raztopi (samo nekaj minut). Poskrbite, da nikoli ne zavrite mešanice želatine, saj bo izgubila svojo debelino. In če dodate sladkor v recept, jo premešajte z želasto v prahu, preden jo raztopite v tekočini.
Za listno želatino, morate liste v mrzli vodi potopiti pet minut, da se zmehča; nato odstranite in nežno stisnite liste, da odstranite morebitno odvečno vodo.
Zamenjava enega za drugega
Če vaša receptacija zahteva liste ali liste iz želatine, vendar imate le prašek (ali obratno), ne skrbite - meritve lahko pretvorite v svoje potrebe. En paket (1 žlica) želatine v prahu je enakovreden štirim želatinastim listom. To je dovolj za mehko nastavitev 2 skodelic tekočine.
Vegetarijanske in Veganske alternative
Ker je želatina izdelana iz živalskih beljakovin (najpogosteje prašičev), ni primerna za vegetarijance, vegane in celo tiste, ki hranijo kosher. Obstajajo alternativne vegetativne želatine, vključno agar-agar , ki je narejen iz morskih alg. Prodajo se v obliki prahu, trdnih blokov ali v tankih pramenih. Uporabite lahko tudi puščico, guar gumo, ksantan gumi, pektin in kudzu (azijska rastlina).