Očitno, da ne bi uporabljali gnilih jajc, vendar pa želimo sveže kot v zadnjem času od piščanca. Seveda, sveža jajca ponavadi okusijo in celo imajo več hranil, toda to sploh ni razlog, ki ga potrebuje tukaj. Dejstvo je, da je sveža jajca, lažje je, da lovijo . Brez heca. Sveža jajca preprosto držijo svojo obliko bolje, ko se zdrsneta v vrelo tekočino.
Če se zgodi, da dobite svoje roke na nekaj svežih pašnih jajc - ostanki ptic, dovoljeni za življenje na polju in praske za veliko svoje hrane, tako da jedo raznoliko in bolj naravno prehrano - se pripravite na nekaj resnično briljantno oranžno, -Glo, rumenjaki in čudovito čvrste belice. Več o jajcih tukaj .
Ampak, še enkrat, kar je najpomembnejše v smislu lova, sveže in s tem boljše kakovosti jajc preprosto ohranite svojo obliko lažje, ko je požgane, zato se pripravite za uspeh in začnite z dobrimi jajci.
Opomba: Dajanje jajčec na sobno temperaturo, preden jih požrejo, jim pomagajo kuhati bolj enakomerno. Vzemite jajca, ki jih želite hladiti iz hladilnika vsaj 30 minut, preden jih nameravate kuhati.
02 od 07
Heat the Poaching Liquid
Kako pršiti vodo do temperature. Molly Watson
Naslednji korak do popolno jajčevih jajc je, da dosežemo pravilno temperaturo za tekočo kašo. Če je preveč ohlapno, se bo jajce ločilo in se raztopi v tekočo kašo pred kuhanjem; če je preveč vroče, boste na koncu dobili trdovratne belke in preveč kuhane rumenjake.
Napolnite posodico ali široko, plitko posodo z najmanj 1 centimeter vode ali juhe in približno 2 žlici kisa ali limoninega soka za vsak 1 skodelico vode. Kislina iz kisa ali limone bo pomagala jajčnim belim koagulacijam hitro, kar bo pomagalo, da jajce ohranja svojo obliko med kuhanjem.
Segrevamo tekočino za lova na srednji visoki vročini, dokler ne nastanejo mehurčki vzdolž dna in strani posode, vendar se ne odlomijo ali ne pridejo na površje; če imate termometer za takojšnje branje, ga uporabite - si ga želite prebrati 180 F. Nastavite toploto, da ohranite to temperaturo.
03 od 07
Nežno dajte jajca v tekočino
Jaganje Jajca. Molly Watson
Jajca razrežite v posamezne ramekine ali merilne skodelice. Pred-cracking jajca vam omogoča, da odstranite vse koščke lupine, začnite znova, če rumenjak odmori, in imajo več nadzora, ko vodijo jajce v ponev.
Če imate obroče za lov, pojdite in jih postavite v ponev. Hočeš lovske obroče? Vedno lahko uporabite očiščene pločevinke za tune z odstranjenim zgornjim in spodnjim delom.
Na površini tekočine držite ramekin, ki vsebuje jajčni jak, in nežno vlijejte jajce v tekočino (ali v obroče ali obrazce, če jih uporabljate). Z ostalimi jajci ponovite do 4 jajca na serijo, če je posoda dovolj velika.
04 od 07
Pokrijte pločevinke ali žlindre čez jajca
Egg Poaching. Molly Watson Pokrijte posodo ali nežno žlico malo žuželke čez vsako jajce, da bi pomagali postaviti vrhove. Za jajca s prepletenimi belci in toplimi rumenjaki kuhajte jajca za sobno temperaturo 2 minuti in ohlajena jajca 3 minute. Za nastavljene rumenjake kuhamo 2 minuti dlje.
05 od 07
Dvignite jajca iz tekočine
Jajce, ki se dvigne iz pražne vode. Molly Watson Z žlebasto žlico ali lopatico rahlo dvignite vsako jajce iz tekočine za lova. Če so jajca nekoliko potisnjena v posodo, gladko delajte posodo med jajcem in ponevom, da se sprostite, preden dvignete jajce.
06 od 07
Odcedite jajca
Pražena jajca. Molly Watson
Postavite jajca na čisto kuhinjsko brisačo ali plast papirnih brisač za čiščenje čimveč tekočine. Če je všeč, se njihovi vrhovi posušijo.
Opomba: če posnamete več kot eno šaržo, lahko potapljena jajca hranite v topli vodi, dokler niso vsi kuhani, nato pa jih "suh" pred vročino.
07 od 07
Vročanje jajčnih jajc
Vročanje jajčastega jajca. Molly Watson
Pokajšana jajca so najpogosteje vročena ali na maslu. Sol, poper in vroča omaka so odlične spremljave, kot so salsi in okrasi različnih vrst.
Za nekoliko bolj elegantno predstavitev, stopite maslo v ponvi, dodajte nekaj sveže sesekljanih zelišč in dodajte jajčeca samo, da jih ogrejte. Nudite takoj.
Pokajšana jajca naredijo tudi flavorni dodatek k juham in obarvam, bogat z beljakovinami. Prav tako lahko preprosto solato vključijo v obrok, kot pri klasičnem francoskem bistroju najljubšega solate frisée s šalotinim vinaigretom, razkosanim slaninom in jajčkom na vrhu.