Turški stalež je odlična stvar, ki jo lahko naredite iz trupov trupov, ki jo je pustil puran, kot če bi želeli narediti naslednji dan narediti puranjevo juho ali puranje čili.
Če želite narediti puransko zalogo, preden si praženo puranje, da bi naredili puranov sok , lahko uporabite vrat in pogače, vendar boste verjetno želeli videti, ali lahko dobite nekaj dodatnih puranov kosti iz svojega mesarja. Nekaj nasvetov:
- Vrat, hrbet, rebra in krila so dobra izbira za izdelavo staleža.
- Vedno začnite s hladno vodo. To pomaga izvleči več kolagena, kar daje večji delež telesu.
- Ne pustite, da se zaloga zavre. Ostati mora nežno.
- Ne mešajte staleža, dokler se simmerira! Vse, kar morate storiti, dokler simmerji ne odnehajo, odrezajo od vrha in dodajo vodo, če se prenizko spusti.
Kaj boste potrebovali
- 5 kilogramov
- puranov kosti
- 1 srednja čebula (olupljena in narezana)
- 1 srednja ribja zelena (sesekljana)
- 1 srednje korenček (olupljen in sesekljan)
- Za vrečko:
- 1 lovorjev list
- 1/2 žličke suhega timijana
- 3 do 4 stebla peteršilja
- 3 do 4 črne kepre
- 1 celih nageljnov
Kako narediti
- Vezati timijan, poperke, karanfil, peteršilčke in lovorjev list v kos grenivke.
- Izpraznite purane kosti v hladni vodi in prenesite v zalogo s težkimi dnom.
- Dodajte dovolj mrzle vode v lonec, da popolnoma pokrijejo kosti - približno 5 kvartov.
- Lonec vzemite do vrenja, nato takoj odcedite in sperite kosti.
- Vrnite blažene kosti v lonec in ponovno pokrijte s svežo, mrzlo vodo.
- V lonec vzemite vrenje in nato spustite vročino.
- Odrežite plavut, ki se dviga na površje.
- Dodajte sesekljano korenje, zeleno in čebulo (tudi imenovano mirepoix ) v lonček skupaj s vrečko; zavežite vrvico za vrečke na zalogovnik za lažje poznejše iskanje.
- Zmešajte približno 4 ure, še naprej posnemajte nečistoče, ki se dvignejo na površino. Tekočina bo izhlapela, zato se prepričajte, da ima vedno dovolj vode za pokrivanje kosti.
- Po 4 urah odstranite iz vročine in napolnite stalež skozi sito, obloženo z nekaj sloji gaziranega lupine. Hitro hlajenje se ohladi, po potrebi z ledeno kopeljo, nato pa se ohladi ali zamrzne.
Opomba: Za ilustracijo vrečke si oglejte ta glosarni vpis na vrečko .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 191 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 90 mg |
| Natrij | 943 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 25 g |