Starost poveča moč in okus kapljic
Izbira zelja
Vse sorte zelja so na voljo več let na večini trgov. Tehtajo od 1 do 7 kilogramov. Glavice zelja morajo biti velike in kompaktne (ne puhasto), težke po svoji velikosti, nežni zeleni listi pa ne kažejo poškodb ali žuželk.
Sveže zelje bo imelo veliko listov ovitka (zunanjih). Zelenjavniki bodo odrezani zunanji listi odrezali kot zelje.
Preverite dno zelja, da se prepričate, da se listi ne začnejo ločiti od stebla, navedba starosti.
Sorta zelja Savoy se ne bo počutila tako težka kot standardne sorte, saj listi niso tako trdno vrgli.
Shranjevanje zelja
Celotno glavo zelja shranite v plastično vrečko v hladilniku do teden dni, dva tedna, če je svež iz vrta. Vendar ne pozabite, če postane starejša, večja bo okus in vonj. V sortnih listih je treba v nekaj dneh uporabiti sorto Savoy.
Zelja bo hitro izgubila svežino, ko bo glava sesekljana, zato načrtujte, da jo uporabite v enem dnevu. Če potrebujete samo polovico glave, preostalo polovico položite v plastično vrečo in na stran kosite nekaj kapljic vode. Zapri vrečko in hladilnik. Rezana polovica naj bi trajala še nekaj dni, če je bila precej sveža, ko jo je rezal.
Za zamrznitev zelja: narežite v grobe rezine in pustite, da se v vreli vodi za 2 minuti.
Odstranite, odcedite in ohladite. Pakiranje v nepredušne posode in zamrzovanje do enega leta. Ko se odmrzne, zamrznjeno zelje dobro deluje le v kuhanih aplikacijah.
Zelenjavni kivija v konzervah je treba uporabiti v šestih mesecih. Svežo zeleno zelenjavo s trga je treba uporabiti v roku enega tedna.
Kuhanega zelja se lahko v pokritem vsebniku ohladi do štirih dni.
Več o zelje:
• Nasveti za kuhanje zelja
• sorte zelja
• Izbira in shranjevanje zelja
• Zaščitni ukrepi in ekvivalenti
• Zgodovina zelja
• Zgodovina zelja in Lore
• Zelje in zdravje
Kuhinjske knjige
| • | Popolna zelenjava |
| • | Zeleni Glorious Greens |
| • | Zelenjavna nebo Mollie Katzen |
| • | Zelenjava vsak dan |