Ta recept za poljske selitve ali rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mahrrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) ali "rollmops marinirani v olju" je od kuharja Mareka (Mark) Widomski , ustanovitelj in direktor kulinaričnega inštituta v Krakovu na Poljskem. Poziva k sledu soli, ki jo očistite in marinirate. Za lovljenje sleda bo minilo vsaj tri dni, zato načrtujte ustrezno.
Če ne najdete celih solin v etničnih delih, Nordic House je dober spletni vir.
Tradicionalno, nedoločeni fileti sleda Bismarck se uporabljajo za izdelavo rollmops, ime, pridobljeno iz nemškega rollen ali "roll" plus mops ali "pug dog". Povezava z mačkami je manj jasna!
Rollmops se enostavno pripravijo doma in recepti se razlikujejo glede na regijo in okus. Toda običajno so nasoljeni fileti sleda namočeni v vodi, razpršeni z gorčico in z valovitim kumaricem ali z luknjičasto čebulo v sredini. Zobotrebec ima svojo obliko. Valjani fileti se nato prenesejo v kozarec za konzerviranje in prelijejo z vročo marinado iz kisa, vode, sesekljane čebule, popra, lovorjevih listov in semen gorčice. Valji so marinirani v hladilniku do pet dni in jih je treba porabiti v 10 dneh.
Tukaj je še en poljski receptor za rollmops, ki je narejen s kupljenim mariniranim sledom. Vse, kar počnete, je stvari in jih napolnite. In v tem receptu za Herring v olju kuharja Mareka, očiščena solna sledica ni valjana, ampak jo preprosto razrežejo na koščke in v nekaj dneh marinirani v olju in začimbah.
Kaj boste potrebovali
- 4 celodnevne soline
- 2 žlici črnega popra
- 1 velika čebula (drobno sesekljan)
- 2 srednje kumarice
- 1/2 skodelice belega kisa
- 1 skodelica vode
- 1 lovorjev list
- 3 žlici olja ali sončnično olje
- Ščepec sladkorja
Kako narediti
- Odstranite glave iz obrokov. Namaknite se v veliko ponev hladne vode približno 24 ur, tako da je voda dva do trikrat. Za čiščenje, poskrbite, da na ribah ne obstajajo tehtnice. Odrežite trebuh in odstranite črevesje. Odstranite ga iz moškega sleda in pustite v prahi. Odstranite ježo iz ženskega sleda in jo zavrzite. Dobro votlino očistite dobro. Odstranite kosti.
- Moral bi imeti 8 filetov. Vsaka z gorčico, poprom in čebulo sperite. Na majhni konec ali velik konec fileta postavite del zrna, kot vam je ljubše, in ga zavrtite, pritrdite z zobotrebcem. Položite v čisto sterilizirano posodo. Nadaljujte s preostalimi fileti.
- V majhni ponvi prinesite kisa, vodo, lovorjev list in vsako preostalo sesekljano čebulo do popolnega kotaljenja. Naj se ohladi do mlačne. Odstranite milt, če jo uporabljate, iz vrečke in ga potresite skozi sito v mešanico kis. Dodajte olje in sladkor ter dobro premešajte. Prilagodite začimbe, če je potrebno. Nalijte sled.
- Pokrivajte kozarec in hladilnik tri dni, ko bo pripravljen za jesti. Ohladi se 10 dni. To lahko služi kot predjed ali glavno jed z kuhanim krompirjem in rženim kruhom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 92 |
| Skupna maščoba | 7 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 267 mg |
| Ogljikovi hidrati | 7 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |