Če imate obilo belušev, ki bi jih želeli ohraniti, je zamrzovanje najboljša možnost. Imeli boste boljši rezultat kot konzerviranje te izbire zelenjave, kar bo prineslo kašast proizvod.
Za najboljši rezultat uporabite lokalno pridelane šparglje, če je v sezoni na vašem območju. Izven sezonskih belušev, ki so bili uvoženi iz drugih držav, je ponavadi manjši in ima blag videz. Izberite sulice, ki so vsaj tako debele kot svinčnik - v zamrzovalniku se bolje držijo debelejše kopje.
Nato boste morali zamrzniti šparglje . Ta korak preprečuje razbarvanje in ohranja boljšo teksturo.
Beluše lahko vleče v vreli vodi ali pa jo pari. Poskrbite za veliko skledo ledene mrzle vode, ki bo zelenjavo prenašala, ko se bo blanširalo (to preprečuje, da bi kuhali iz preostale toplote).
Pred blanširanjem belušev držite vsako sorilo na obeh koncih upognjeno, dokler ne zaskoči. Kompostirajte ali zavrzite trda spodnja konca (ali lupino in shranite, da naredite beluše). Konice konic pustite kot sulice, ali pa na 1 do 2-palčni koščki.
Metoda vrenja vode
Prinesite veliko lonec vode na vrenje. Hkrati dodajte do 1 funt špargljev v vrelo vodo. Pustite, da se beluše blanš za 2 do 5 minut, odvisno od debeline koplja.
Ko je čas gor, nemudoma izpraznite blazinjene šparglje in ga prenesite v hladno vodo. Pustite jo v hladni vodi za toliko časa, kot ste ga pustili v vreli vodi.
Spraznite šparglje v cedilu.
Metoda Steam
Voda spustite v vodo z vodo. V košare pokrijte šparglji. Parno za 3 do 6 minut, odvisno od debeline koplja.
Ko je čas gor, nemudoma prenesite brusene šparglje ali kosov v hladno vodo.
Pustite jih v mrzli vodi za enako količino časa, kot ste jih zalili. Dobro izpirajte v cedilu.
2 načina za zamrznitev beljenih belušev
1. Najenostavnejši način je, da se v zamrzovalnih vrečkah ali posodah zamrznejo, ohlajene in izpraznjene šparglje ali šipke, oznaka z datumom in zamrzovanje.
2. Če želite, da se sparže ali kosi špargljev ostanejo ohlapne in da se ne držijo skupaj (tako da lahko vzamete samo tisto, kar potrebujete), jih najprej zamrznite. Če želite zamrzniti bliskavico, pepelasto šparglico razdelite na eno plast na ploščah za peko. Zamrzujte 1 do 2 uri, nato prenesite v vrečke ali posode za zamrzovanje.