Ta čudovita gumba s kozicami je aromatizirana z nekaj pikantnimi inulskimi klobasami, paradižniki in »svetim trojstvom« kuhanja Cajuna in Creole: čebula, zelena in poper.
Nekoliko kozic v gumbo sem postavil zgodaj skupaj s klobaso, da bi ta okusen gumbo bolj okusila kozico. Če ste zaskrbljeni glede vsebnosti maščobe, pripravite gumbo malce vnaprej, ohladite in nato odvečno maščobo odrežite od vrha ohlajene juhe.
Postrezite gumbo z vročim kuhanim rižem in okrasom zelene čebule ali peteršilja.
Sorodni izdelki: Classic Chicken Gumbo
Kaj boste potrebovali
- 1 kos narezan
- andouille klobase ali drugo
- dimljena klobasa
- 2 do 3 žličke rastlinskega olja
- 6 skodelic
- piščančja juha
- 2 pločevinke (po 14,5 unč) paradižnik (na kocke)
- 1/2 skodelico rastlinskega olja
- 1/2 skodelice
- večnamenska moka
- 1 velika čebula (sesekljan)
- 1 skodelica zelene (sesekljan)
- 1 rdeča paprika (sesekljan)
- 1 rumen ali zelen poper (sesekljan)
- 2 žličke rastlinskega olja
- 1 1/2 skodelice okra rezine (sveže ali zamrznjene odmrznjene)
- 1 čajna žlička
- Kreolovo ali cajunsko začimbo
- 1 lovorjev list
- 1 do 1 1/2 kilogram srednje kozice (olupljene in razkužene)
- Dash sol in poper (po okusu)
- 2 skodelice vročega kuhanega riža
- Neobvezno: sesekljan peteršilj ali zeleni vrhovi čebule
Kako narediti
- V ponev na srednji vročini odrežite klobaso v 2 do 3 čajnih žličkih rastlinskega olja; klobase odstranite na ploščo in pustite v prahi.
- V veliki zalogovnici ali nizozemski peči združite piščančje juhe in paradižnike. Položite lonec na srednjo vročino, da se ohladi.
- Medtem, v veliki ponev na srednji visoki vročini, združite 1/2 skodelico olja in moke. Kuhajte, nenehno žganjem, dokler roux ni srednje do globoko rjave barve . Ne pustite, da mešanica izgori ali pa boste morali začeti s svežim oljem in moko.
- Na ponev z roux dodajte sesekljano čebulo, zeleno in poperovo pivo; kuhajte, nenehno premešajte z žlico, dokler se zelenjava ne mehča. Mešanico zelenjave in roux prelijemo v mešanico paradižnika in juhe.
- Ponovno postavite ponev na ogenj in dodajte še dve žlički olja; zmanjša na srednjo vročino. Dodajte okra in kuhajte, premešajte, dokler ne rahlo porjavi in ne strgajte ali lepljivo.
- Prenesemo kuhano okra v potopni lonec skupaj s sezono Creole ali Cajun, lovorom in kuhano klobaso. Pokrijte in kuhajte na srednji nizki vročini, občasno premešajte 1 uro.
- Dodajte pripravljeno kozico in kuhajte 15 do 20 minut dlje, dokler se skuta ne kuhata.
- Okusite in po potrebi dodajte sol in poper.
- Postrezite gumbo nad kupom vroče kuhanega dolgozrnatega belega riža. Potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem ali zeleno čebulo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 842 |
| Skupna maščoba | 41 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 24 g |
| Holesterol | 228 mg |
| Natrij | 1.965 mg |
| Ogljikovi hidrati | 78 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 41 g |