Uspešno sušite večino gob , vendar ne vsi. Nekatere vrste gob imajo veliko boljšo strukturo, če jih zamrznete, in medtem ko so nekatere gobe bolje kuhane, preden se zamrznejo, drugi so v redu, da zamrznejo surovo.
O zamrzovanju surovih gob
Gumbi iz gurmanske trgovine, kreminiji in portobelosu (ki so zreli kremini) so gojene gobe, ki jih lahko zamrznemo surovi ali kuhamo.
Gozdne gobe in gobe iz maitake grizijo dobro surovo. Divje gobe v rodovniku Suillus so okusne, vendar imajo tako visoko vsebnost vlage, da je skoraj nemogoče dobro dehidrirati - vsekakor jih bolje ohranjajo z zamrzovanjem surovega.
Z neobdelanimi in kuhanimi gobami je cilj, ko jih zamrzne, preprečiti, da bi se gobe zlepile skupaj v velikem grebenu. Ko pride čas, da jih uporabite v receptu, želite, da lahko vzamete samo tisto, kar potrebujete, in ne smete odtaliti celotnega opeka zamrznjene hrane. S surovimi gobami, ki jih zamrznejo v eni plasti, najprej pred pakiranjem, preprečuje ta problem.
Kako zamrzniti surove gobe
- Očistite sveže gobe, ki jih lahko najdete. Izogibajte se kakršnim koli gobam s temnimi lisami, tistimi, ki so zmečkani, in tistimi, ki imajo neprijeten vonj.
- Pečemo gobe na rezine ali jih kocke. Kadar jih uporabljate, jih lahko vedno izrežete. Za zdaj, samo cilj za kosov, ki so ne več kot 1/2-palčni debel.
- Gobe delite v eni plasti na piškotu ali veliki plošči. V redu je, če se kosi dotikajo, vendar se ne bi smeli prekrivati. Zamrznite 2 uri.
- Prenesite zamrznjene gobe v posode za zamrzovanje . Ker so bili najprej zamrznjeni v eni plastiki, so kosi v posodah ločeni in posamični.
Priprava in zamrzovanje kuhanih gob
Gumbi s špecerijo, šitake in divje gobe, vključno z ostrigami, piščancem iz gozda in zobnimi gobami, imajo boljšo strukturo, ko jih končno uporabite, če so kuhani pred zamrznitvijo.
- Očistite sveže gobe, ki jih lahko najdete. Izogibajte se kakršnim koli gobam s temnimi lisami, tistimi, ki so zmečkani, in tistimi, ki imajo neprijeten vonj.
- Gobe gobo na majhne koščke ali rezine, ki so debele manj kot 1/2 palca (jih boste razrezali na manjše bitove kot na surovo metodo).
- Segrejte malo olja ali masla v ponev na srednji nizki vročini. Dodamo gobe in kuhamo, pogosto mešamo, dokler gobe ne sproščajo tekočine in jih nato ponovno absorbirajo. Gobe lahko pripravite tudi tako, da jih najprej perejo.
- Počakajte, da se kuhane gobe ohladijo na sobno temperaturo. Prenesite ohlajene gobe v majhne posode za zamrzovanje, ki niso večje od 1-skodelice.
- Druga možnost je, da gobe vmejete v zamrzovalne vrečke v sloju, ki ni debelina več kot 1/2 cm. Shranjujte zamrzovalne vrečke vodoravno. Na kar boste končali, je zamrznjena gobova palačinka, ki jo lahko zlahka razrežete na kose, da vzamete le tisto, kar potrebujete.