Ta recept za koruze iz češnjevega sira je narejen iz lahkega peciva in je odličen brunch ali pecivo za zajtrk. To bi spadalo v kategorijo peke Viennoiserie (francoska za "dunajske specialitete"), skupaj s krolji, brioche, bolečino, čokolado, danščino in drugimi. Te prigrizke lahko najdete na samopostrežni zajtrk v najfinijih hotelih in v pekarnah v vzhodni Evropi.
Kaj boste potrebovali
- 1 recept
- Blitz Puff pecivo
- Za polnjenje sira: (naredi 2 skodelice)
- 12 unč mehkega kremnega sira
- 6 žlici granuliranega sladkorja
- 1/3 skodelice koruznega škroba
- 3/4 čajne žličke limone
- luska
- 3/4 žličke oranžne lupine
- 1 žlička vanilije
- 2 velika jajca
- Za marelico: (naredi 2 skodelice)
- 3/4 skodelice marelice marelice
- 3/4 skodelice vode
- 3/4 skodelice koruznega sirupa
- 1/3 skodelice žganja
- Za polnjenje češenj: (naredi 2 skodelice)
- 2 žlici koruznega škroba
- 1/2 skodelice češnjevega sokovja ali vode, deljena uporaba
- 1/2 skodelice sladkorja ali več, kot je potrebno
- 3/4 žličke
- limonin sok
- 1/4 čajna žlička cimeta
- 1/8 žličke
- muškatni orešček
- 1/8 žličke soli
- 3 skodelice pitane višnje (sveže, zamrznjene ali jarred)
- 1 žlica masla
Kako narediti
- Za tvorbo blistavega peciva: na rahlo prepleteni površini ali marmorju zvijete testo v pravokotnik 20x16-palčni. Z ostrim sipalnim kolesom ali nožem, rezite testo na 20 (4-palčni) kvadrat. Postavite kvadratke na pergamentno obložene pločevinke in v hladilniku, dokler ne trdijo, približno 10 minut.
- Za polnjenje sira: v srednji posodi kremo kremo, sladkor, koruzni škrob, limone in pomaranče ter vanilije do zelo gladke in lahke. Dodajte jajca in jih premrežite, dokler ne gladite. Vsako ostanek polnjenja lahko ohladite v pokritem vsebniku do 2 dni.
- Za oblikovanje košare: preklopite 4-palčne kvadratke testa na polovico, da ustvarite trikotnik. Postavite trikotnik, tako da je zaprta točka trikotnika oddaljena od vas. Z ostrim nožem naredite rez vzporedno z dvema krajšima stranema trikotnika. Ti kosi naj se nahajajo v 1/4 palca točke, vendar se ne smejo popolnoma prekriti skozi točko. Ti dve kosi naredijo rob za košaro.
- Odprite trikotnik in rahlo krtačite s pranjem jajc. Zložite eno košaro, da se poravnate z nasprotno stranjo. Ponovite z drugim obročem. V vsako košaro dodajte 1 žlico sira. Prenesite v pekač za pekač in ohladite nekaj minut, medtem ko segrevate pečico na 425 stopinj. Pečemo košare do zlate rjave barve, približno 20 minut. Prenesite v hladilne stojala in krtačite s toplo marelico, medtem ko je še vroča.
- Da naredite marelico glazuro: V ponev, združite marmelado, vodo, koruzni sirup in žganje. Pustite, da se segreje na visoki vročini, premešamo, dokler se marmelada popolnoma ne stopi. V skledo skozi žičnato mrežno sito. Uporabite, medtem ko je še topel. Ohlajene ostanke in hladilnika hranite v pokritem vsebniku do 3 tedne.
- Če želite polnili češnje: v majhni skledi združite koruzni škrob z 1/4 skodelice češnjevega ali vodnega vrenja, z mešanjem, dokler se koruzni škrob popolnoma ne raztopi. V srednji ponvi združite preostalo češnjev sok ali vodo, sladkor, limonin sok, cimet, muškatni orešček in sol. Privedite do vrenja na visoki vročini in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte mešanico koruznega škroba in se vrnite v vrenje, neprestano mešajte, dokler ne izgubite in gladite, približno 3 minute. Dodajte češnje in kuhajte, dokler češnje niso zelo razkošne, 5-6 minut. Po potrebi dodajte še več sladkorja. Odstranite polnjenje s toplote in premešajte v maslu, dokler se ne topi. Prenesite v skledo, postavljeno na ledeni kopeli in se ohladi, občasno premešajte. Ko polnjenje doseže sobno temperaturo, je pripravljeno za uporabo ali shranjevanje v pokritem vsebniku v hladilniku do 10 dni.
- Spoon 1 žlica češnje polnjenje v vsako košaro. Pred košmi hladite košare.
Vir: "Zajtrk in Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 257 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 64 mg |
| Natrij | 117 mg |
| Ogljikovi hidrati | 31 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |