01 od 08
Zakaj pomešati kruhovo testo?
pixabay Štopanje krušnega testa po naraščanju je poskusno in resnično sredstvo za razplinjanje testa (odstranjevanje zračnih mehurčkov) in oživitev kvasovk, ki jih uvajajo v novo hrano. Toda zlaganje testa je tudi veljavna tehnika za izvajanje teh nalog. Ko zložite testo, naredite tri stvari: izločite ogljikov dioksid, ki se tvori med fermentacijo, okrepite testo z poravnavo in raztezanjem strjevanja glutena ter izenačite temperaturo testa, ki odpravlja vroče točke.
Punčenje navzdol in zlaganje vpliva na teksturo testa na različne načine. Udaranje navzdol bo imelo za posledico bolj fino, bolj nežno drobtino - nekaj, kar bi iskali v sendvičnem kruhu ali pecivo, kot so cimetovi zvitki. Zgibna metoda ustvari kruh, ki se dvigne višje, in ko je pečen, ima ohlapen drobtin in zračni žep. To je dobrodošla značilnost obrtnih kruhov, torbic in večernih zvitkov. Nekateri recepti, ki zahtevajo zlaganje, so ovseni kruh in Landbrot , kruh iz pšeničnega kruha. Toda poskusite zložiti v recepte, ki zahtevajo prebijanje testa.
02 od 08
Pat Dough Out na floured Board
Testo je potopljeno v pravokotnik. J.McGavin Med množično fermentacijo (prvi vzpon) vam lahko vaš recept navede, da v rednih časovnih presledkih pogoltnete testo. Namesto da bi ga udarili v skledo, ga iztisnite na površino, ki je bila vrenjena (uporabite dovolj moke, da se testo ne drži plošče). Potegnite testo, odstranite večino, vendar ne vse zračne mehurčke.
03 od 08
Najprej preklopi
Prvo testo kruha. J.McGavin Če želite ustvariti prvo kratico, dvignite eno od stranic testa (na desni ali levo) in ga trikrat preložite čez preostanek testa. Odvečno moko odstranite.
04 od 08
Drugi preklop
Drugi del krušnega testa. J.McGavin Druga krat je kot zlaganje črke. Dvignite nasprotno stran testa, ki ste jo zložili, in jo raztegnite čez prvo krat, tako da jo položite na vrh. Odstranite dodatno moko.
05 od 08
Tretja skrivnost
Na vrh. J.McGavin Če želite tretjo kratico, zgrabite zgornji rob pravokotnika (stran, ki je najbolj oddaljena od vas) in se potegnite proti vam, zložite jo tretjino poti.
06 od 08
Kako bi morali biti zgibani
Na vrh. J.McGavin Na vseh teh gubih je nežno raztezanje idealno in testo ne smemo zamašiti na kakršenkoli način. Videti bi morali sloje grebenov.
07 od 08
Četrti preklop
Četrta in zadnja krat. J.McGavin Zdaj je čas za zadnjo krat. Zložite kruh testa, ki je najbližji tebi (spodnji rob) nad drugimi grebeni, ki bodo zdaj ustvarili kvadrat. Odstranite odvečno moko.
08 od 08
Vrni testo nazaj v skledo
Testo v skledi, stran šiva navzdol. J.McGavin Testo spustite nazaj v skledo. Če recipe zahteva uporabo skledo ali oljne posode, da se testo zadrži, se prepričajte, da to storite, preden postavite testo v skledo.