Nič ni podobno kot reber, ki kaplja z okusno omako z žara . Ampak pridobivanje teh reber pravilno kuhane s lepo prevleko omako, ki okusi meso lepo zahteva vzdržnost, kot tudi malo strategije. Kuharji pogosto uporabljajo žara za žar bodisi prezgodaj, prepogosto ali prepozno, z ogrevanja.
Ne glede na to, ali so na žaru ali kajenju, obstajajo posebne tehnike za piščance in meso z žara omako.
Uporaba preveč zgodaj pri žarjenju
Nekateri kuharji lahko beljakovino prekrijejo z žara, preden jih položijo na vroči žar. Drugi lahko počakajo, dokler meso ne začne kuhati, vendar ne dovolj dolgo, predčasno prepelje v proces kuhanja. To se ne bo dobro končalo in vse je zaradi specifične sestavine žara v žaru.
Večina omak z žara vsebuje sladkor. Sladkor prižge pri temperaturi približno 265 F / 130 C. Če kuhate nad to temperaturo, najverjetneje ko pečete, potem bodo sladkorji v omaki izgoreli in dodali slabo okus hrani. Omako lahko postane tudi gumijast, kar ustvarja čudno teksturo mesa.
Uporaba preveč pozno pri žarjenju
Druga miselna šola je, da počaka, dokler hrana ne pride z žara na plašč z omako. To pomeni, da meso ali piščanec ni imel možnosti absorbirati okusnih okusov omake med kuhanjem, ko je njena sposobnost, da namakate v okusih, na vrhuncu.
(To se seveda ne nanaša na mops , sops, marinade in rubine, ki se uporabljajo za okrepčanje žara, ko kuhanje. Debele barbecue omake je treba zavreči za pozneje zaradi arome, ne pa zato, ker bo gorijo meso.)
Uporaba ob pravem času pri žarjenju
Torej, kdaj je popoln čas, da se z žara omaka?
To bi bilo, če je meso oddaljeno približno 10 minut. Želite dati omako dovolj toplote, da začnete karamelizirati in dodati bogat okus, vendar ne dovolj toplote, kjer bo dosegla gorečo stopnjo. Začnite s čopičem na omaki in dodajte še dva ali tri plasti, dokler ne odstranite mesa iz žara. Če opazite, da se vreče, premaknite meso na hladnejši del žara.
Ribe pa lahko obdelujejo več omake, ki so bile prej uporabljene v postopku kuhanja. Večina ljudi pričakuje, da bo na reberih debela žita omaka, zato jo je treba v zadnjih 30 minutah preložiti na uro kuhanja. Za izdelavo plasti nanosite več tankih premazov. To je tisto, kar naredi za lepljivo, okusno površino na rebrih.
Uporaba ročne omake pri kajenju
Ker se kajenje običajno izvaja pri precej nižjih temperaturah kot na žaru, vam ni treba skrbeti, kako omaka pere in uničuje hrano. Lahko dobite karamelizacijo sladkorja, ki bo poglobila dlje, vendar ne bo opekla in povzročila resnične težave.
Omaka na strani
V resničnem žaru je večina mesa v žaru z žara kot začimba in ne kot sestavina. Ne glede na to, ali greste na žaru ali služite na strani, je treba nadzorovati okuse, ki jih dodate k žaru in dimljenem mesu.
Izkoristite svoj žar, tako da lahko gostom dodate omako, če želite.