Ribe in morski sadeži so občutljivi in se lahko zlahka posušijo, če so prekuhani. Brining vam bo pomagal vašim ribam in morskim sadežem ostati vlažen in okusen. To je še posebej pomembno, če kuhate ribe na žaru, saj lahko visoka temperatura, suha toplota res izsuši kos ribe.
Brining je tudi čudovit način tehnike za aromo rib in morskih sadežev, ker je ocean nekakšen izvirni slanici.
Res je, da je brining eden prvih znanih načinov ohranjanja živil, morda zato, ker so ljudje odkrili, da je potapljaška hrana v morski vodi pripomogla k preprečevanju škode. To je zato, ker sol ubija bakterije, ki povzročajo kvarjenje in zastrupitev s hrano, tako da jim odvzamejo vodo . To velja tudi, če je živilo potopljeno v vodo.
Da bi ohranili meso ali ribe, bi želeli uporabiti raztopino s približno 10-odstotno slanostjo. Ampak tukaj ne ohranjamo, samo okusimo okus. Naš recept proizvaja 4-odstotno slanico, pri čemer porabi okoli 60 gramov košerjeve soli in šest skodelic tekočine. Lahko sol težka, saj imajo različne blagovne znamke Kosher sol različna gostota, vendar 1/4 skodelice je v igri.
Nekoč so kuharji preizkusili gostoto tekočine, ki jo je žvečil, tako da je krompir lupil in ga spustil. Če je potopilo na dno, je potrebovalo več soli. Če je plaval na vrh, je potrebovala več vode. Zdelo se je, da je slanica ravno prav, ko je krompir krompirjeval sredi lonca.
Čeprav ne skrbimo za ohranjanje, se moramo še vedno zavedati varnosti hrane. Glavna stvar je zagotoviti, da je raztopina slane ledena, ko dodate svoje ribe. Dodajanje surove ribe v sobno temperaturo lahko povzroči nevarnost za varnost živil .
Ta recept naredi okoli šest skodelic slanice (po dodajanju ledu), kar je dovolj, da slanici približno dva kilograma rib. Uporabljate lahko kakršno koli obliko ali velikost posode, vendar se držite stran od aluminija, ker kis lahko reagira z aluminijem in daje slanici kovinski okus.
S temi slanicami lahko celo sladkate ribe. Skozi led lahko preskočite in čez noč dodate zamrznjene ribe v slanico in hladilnik. Naslednji dan bodo ribe odmrznjene in prevlečene.
Kaj boste potrebovali
- 1 kvart (4 skodelice) vode
- ¼ skodelice Kosher sol
- 2 žlici žganja
- 2 kašike belega vinskega kisa
- 2 žlici oljčnega olja
- ¼ skodelice tanko narezane čebule
- 4 stroka česna, olupljen in zdrobljen
- 1 tsp poper poper črni
- 2 skodelice ledu
Kako narediti
- Združite vodo, sol in sladkor v veliki skledi. Mešajte, da se raztopi.
- Dodajte preostale sestavine skupaj z ledom in premešajte tako, da se tekočina popolnoma ohladi.
- Nalijte slanico v težko galono vrečko zadrgo, nato dodajte ribe, iztisnite odvečni zrak iz vrečke in ga zalepite. Lahko uporabite drugo vrsto vsebnika, dokler ima pokrov.
- Hladite čez noč in jo vzemite iz hladilnika približno pol ure, preden ste pripravljeni kuhati ribe.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 564 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 20 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 28,339 mg |
| Ogljikovi hidrati | 76 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 9 g |