Pravi dimljeni losos, losos, kuhan pri toploti dimljenega ognja in napolnjen s čudovitim dimljenim okusom, lahko naredimo brez dima. Vsak skupni žar bo storil, dokler ga nastavite, kot je opisano spodaj.
Nimate žara? Brez skrbi. Oglejte si, kako pušiti lososa na vrhu peči . Želite svilnato gladko sušenega lososa? Namesto tega poskusite s tem receptom Gravlax .
Kaj boste potrebovali
- Približno 2 kilograma
- lososa fileta ali koliko bo na stojalu spodaj
- 1/2 skodelice rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice grobe morske soli
- 1 žlička sveže mletega črnega popra
- 1/2 do 1 skodelice lesa (rad imam okus, ki prinaša cedro v losos, hickory pa je lažje najti)
Kako narediti
- Pred karkoli drugega, se prepričajte, da izvlečete kosti pin iz lososa (-ov). Nato združite rjavo sladkor, sol in poper v majhni skledi. Na dnu posode za peko položite približno 1/3, postavite losos na vrh in pokrijte losos s preostalo mešanico sladkorne soli. Pokrijte in ohladite vsaj 4 ure in do nočitve. Zmes bo iz lososa izvlekla vlago in jo popila z okusom, kar bo pripomoglo k ustvarjanju izrazitega čvrstega, rahlo sladkega okusa tradicionalno dimljenega lososa.
- Lesene sekance postavite v veliko skledo, jih pokrijte z vodo in pustite, da se namočijo vsaj 30 minut. Pustite jih - pazite, da ujamejo vse lesne bitce, da se ne bi spuščali v kanalizacijo, zamašili cevi ali se zmešali z odstranjevanjem (učijo se težko naučili!). Postavite jih v majhno škatlo za kadilce, ki prihaja z nekaj žari, ali preprosto postavite prepojene čipke v aluminijasto posodo ali celo skledo, ki jo izdelate iz kositrne folije.
- Pripravite žar za posredno toploto . Za žari za plin, toplotno število 1/2 veliko število gorilnikov, ki jih imate, in nastavite folijo zavito s približno nekaj centimetrov vode v njej pod kuhinjsko rešetko, na izklopni gorilnik. Za oglje žar, prižgi ogenj. Ko so premogi pripravljeni, jih potisnite na eno stran in nastavite folirano folijo s približno enim centimetrom vode na njej na drugi strani premoga.
- Postavite posodo za lesa v vroči del žara. Iz lososovega lesa sperite zmes, ga posušite in ga obrnite navzdol na hladno stran žara, na kuhinjski rešetki, ki je nad ponevom vode. Pokrijte in kuhajte, dokler losos popolnoma ne dimljen in neprepusten, približno 20 minut.
Losos topli, pri sobni temperaturi ali ohlajeni. Upoštevajte, da čeprav je losos dimljen, ni stabilen. V hladilniku bo trajal približno en teden, vendar ne bo ostal nad to točko.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 187 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 51 mg |
| Natrij | 2.408 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 18 g |