Ta recept za bordelaise omako je klasična francoska omaka, ki uporablja rdeče vino. Omako se imenuje po znameniti vinorodni regiji Bordeaux v jugozahodni Franciji.
Bogato in okusno, potrebuje le majhen preliv bordeleise omake, da bi se zmešal na preprost, zrezek na žaru ali počasno praženo goveje meso. Ta tangy in slastna rdeča vinska omaka je tudi odlična spremljevalka za pražen krompir.
Tradicionalno bi bila omaka izdelana z vinom Bordeaux , vendar so vina iz te regije nekatere najdražje na svetu. Zadržati Bordeaux, zadostuje kakovostno suho rdeče vino.
Omako lahko naredite tik pred odlaganjem časa ali do en dan vnaprej, pri čemer uporabite poseben notranji trik, s katerim kožo preprečite, da se oblikuje po površini bordelaise.
Kaj boste potrebovali
- 3/4 skodelice suhega rdečega vina
- 2
- šalotka , drobno narezana
- 1/4 žličke suhega timijana
- 1
- lovorjev list
- 2 skodelice
- govejega mesa
- Sol, po okusu
- Mleto črni poper, po okusu
- 1 žlička hladnega masla
Kako narediti
- Rdeče vino, šalotko, timijan in lovorno listo postavite v majhno ponev, ki je postavljena na srednji vročini. Mešanico dajte v zvijanje in nadaljujte kuhati, da vsebino zmanjšate na polovico njegove prvotne prostornine.
- Goveje meso dodajte na ponev in mešanico spet pripnite do vrenja. Skim in zavrzite peno, ki se pojavi na vrhu omake z žlico.
- Nadaljujte kuhanje bordelease, dokler ni dovolj zadebel, da bi zadel hrbet žlica. Če želite preveriti, preprosto potopite žlico v omako in jo vrtite okoli. Dvignite žlico in jo obrnite, da si ogledate hrbet. Omako bi moralo prevrniti žlico, vendar če se hitro zmanjka, še ni dovolj debela in jo je treba več kuhati.
- Nalijte omako skozi sito s fino mrežico. Olušite omako s soljo in poprom, po okusu. Takoj uporabite omako ali, če držite omako za kasneje, rahlo porežite hladno maslo čez vročo površino omake, da preprečite, da bi koža oblikovala ali položila košček mastnega pergamentnega papirja, razrezanega na velikost posode, na površino omake.
Uporaba vina pri vašem kuhanju
Kakovost vaše bordeleise omake je odvisna od vina, ki ga uporabljate. Pravilo o uporabi vina pri kuhanju ne sme kuhati z vinom, ki ga ne pijete.
Prihranek starega vina za kuhanje ali, še slabše, nakup "vina za kuhanje" je lažno gospodarstvo. Če ni všeč, da vlijemo v kozarec in pijemo, ker okus ne bi bil dober, zakaj pa bo vaš okus naredil dobro okus? Kratek odgovor je, da ne bo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 44 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrij | 210 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |