Čeprav je osupljivo in visokokakovostno krvavljenje označeno kot francoska poročna torta, je to priložnost za vsakogar. Croquembouche je stolp s kremo iz vanilije, s karamelom pokritih profiterolov in je okrašen z mandljevimi mandlji, čeprav so sodobne različice pogosto narejene s kreativnimi kozmetičnimi okusnimi pecivi, nato okrašenimi s cvetjem, sladkorjem in celo topljeno čokolado.
Ne pozabite z vsemi navodili v tem receptu. Z malo organizacije in načrtovanja je zelo preprosta.
Kaj boste potrebovali
- Za slano kremo Vanilla:
- 1 1/4 skodelice polnega mleka
- 3 rumenjaka
- 1/4 skodelice sladkorja
- 2 žlici vsestranske moke
- 2 žlici in 2 žlički koruznega škroba
- 1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije
- F ali
- Choux:
- 1 skodelica masla
- 2 skodelice vode
- 1/2 žlička soli
- 2 skodelice vsestranske moke
- 8 jajc
- Za karamelo:
- 2 1/2 skodelice sladkorja
- 2/3 skodelice vode
Kako narediti
Naredite sladko smetano:
V majhni kantici segrejte mleko z majhno toploto, dokler ni dovolj vroče, da se pari. Medtem ko se mleko segreje in dokler mešanica ni popolnoma gladka, skupaj zmešajte jajčne rumenjake, sladkor, moko in koruzni škrob.
Dodajte pol mleka v mešanico jajc, ko mleko pari, neprekinjeno žganja. Dodajte mleko in jajca nazaj v vroče mleko, neprestano mešajte in segrevajte 1 do 2 minuti, dokler kastrico ne doseže 170 F na digitalnem termometru - biti mora zelo debel.
Odstranite ga iz vročine in premešajte v ekstraktu vanilije. Kremo ohladite približno 2 uri pred polnjenjem profiterola.
Naredite Choux:
Talite maslo v vodi v srednji ponvi. Dodajte sol in moko in premešajte, dokler ne nastane lepljiva tekočina. Prebite jajca v eni v trenutku, dokler testo ne gladi.
Pečico segrejte na 400 F in namažite dve pekači. Pripravljeno čokoladno testo prepognite v 24 majhnih krogih na vsaki pekač. Pečemo 30 do 35 minut, dokler profiteroli ne izkopljejo in postanejo zlato rjav. Odstranite jih iz pečice in pustite, da se ohladijo na žični stojalu 20 minut, preden jih napolnite s pripravljeno pecivo.
Kremo ohlajene krušne kreme prepognite v vrečo, opremljeno z navadnim konico. Vstavite konico v spodnjo stran profiterola in cevi okoli 1 čajne žličke slaščice v njej. Ponovite s preostalimi profiteroli. Polnjene profiterole položite v zamrzovalnik vsaj 3 ure.
Naredi karamelo:
Spoon 2½ skodelice sladkorja v srednje ponev in prelijemo 2/3 skodelice vode nad njim. Z žlico narišemo žlico, da jo vlažimo in toplo segrejemo do srednje visoke. Ob straneh ponev obrišite z vlažno slaščico, ko mešanica doseže simetrijo. Pustite, da mešanica sladkorja zavre 15 do 20 minut, dokler ne postane svetlo rjava.
Odstranite posodo iz vročine in takoj potopite v skledo ledene vode 5 sekund, da ustavite postopek kuhanja. Pustite, da se karamel ohladi 5 do 10 minut, dokler ne doseže konsistence javorjevega sirupa.
Bodite pripravljeni za hitro delo, ko se karamel ohladi.
Sestavite croquembouche:
Dip 12 profiterolov v karamelu, ena naenkrat. Razporedite jih v krogu na pergamentno obloženi posodi ali pekaču, s karamelom, da jih lepite skupaj. Nadaljujte s postavljanjem croquembouche s potapljanjem in "lepljenjem" manjšega obroča profiterola na vrhu prvega. Nadaljujte postopek, dokler ne dosežete klasične oblike stožca ali stolpa.
Preostali karamel nad križankami rahlo ožemite, da se oblikuje pecelj v vrenem sladkorju. Pritisnite na sladki mandlji, kovinske draguse ali cvetje za dekoracijo.
Cookove opombe: torto je treba vročiti čim prej. Obstaja tveganje za zlom, če je predolgo prepuščeno, še posebej, če je vreme vroče.
Držite skledo ledene vode v bližini, ko delate s karamelom. Če ste spali, potopite prizadeto kožo v hladno vodo in jo zadržite nekaj sekund. Če ste v dvomih, poiščite strokovno zdravniško pomoč.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 475 |
| Skupna maščoba | 23 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 234 mg |
| Natrij | 323 mg |
| Ogljikovi hidrati | 59 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 9 g |