Cassoulet je klasična kuhinja francoske kuhinje in najbolj priljubljena na jugozahodu, zlasti v okolici Toulousea in Carcassona, iz katere izvira.
V tradicionalnem cassouletu se uporablja več vrst mesa, navadno raca, svinjine in začinjene klobase. Ta recept iz piščančjega in klobasanega cassoulet je sodobna posodobitev klasike in izraža posebej zapletene in razvite okuse z ločenim kuhanjem določenih sestavin, nato pa skupaj. Rezultat je nepremagljiv, srčkan obara.
V tem receptu se ne odreže število sestavin, vse skupaj pride, če sledite korak za korakom.
Postrežite klasični francoski piščanec in klobaso s klobaso s skorjim francoskim kruhom za resnično verodostojno doživetje.
Kaj boste potrebovali
- 1 funt, posušen
- beli fižol , namočeni in sprati
- 1 žlička soli
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 1 kilogram lardonov (
- slanine )
- 2 velika bela čebula, olupljena, prepolovljena in narežena
- 1 kilogram svinjske klobase
- 1 1/2 kilogramov piščančjih prsi brez kosti, razrezane na 1-palčne koščke
- 1 pound piščančje noge
- 2 kilograma paradižnika, semen in sesekljan
- 1 skodelico suho belo vino
- 1 piščanec s kvartom
- 1 cvetni garni
- 3 stroka česna, sesekljan
- 1 žlica paradižnika
- 3/4 žličke soli
- 1/4 čajna žlička črnega popra
- 2 korenja, olupljeni in rezani navzkrižno v 1/4-palčne rezine
- 1/2 skodelice krušnih drobtin
- 1 čajna žlička drobno sesekljan svež peteršilj
- 1/2 čajne žličke drobno sesekljane
- svež timijan
- 4 žličke žličk, stopljeno
Kako narediti
Fižol postavite v veliko ponev in pokrijte s hladno vodo. Pripeljite fižol na nežno vrenje v srednji vročini. Pokrijte in kuhajte jih, dokler se ne začnejo razkriti, približno 1 uro in 15 minut. Dodajte 1 žličko soli in 1/4 žličke mletega črnega popra v fižol in kuhajte, dokler se tekočina ne absorbira, približno 25 dodatnih minut. Odstranite fižol iz vročine, odcedite in zavrzite katerokoli drugo tekočino in nastavite fižol na stran.
V veliki ponvi na srednji visoki vročini kuhajte lardone 5 minut, dokler ne postanejo rjavi. Prenesite jih na ploščo. Dodajte čebulo na posodo in ju sušite 10 minut, dokler ne postane svetlo zlato rjava. Prenesite jih na ploščo z lardoni. Rojo klobase in ga prenesite v skledo.
Pečico segrejte na 350F. Iztrebite vse, razen 4 žlice maščobe iz ponev. Dodajte koščke piščančjih prsi v maščobo in jih rjavite na srednji visoki vročini. Piščanca prenesite v skledo s klobaso. Piščančje noge obložite v ponev in jih prenesite v skledo.
Kombinirajte lardone, čebulo, klobaso, piščančje koščke in noge, paradižnik, vino, piščančje zrnje, čevlje, česen, paradižnikovo maslo, 3/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke mletega popra v veliki posodi. Pokrijte s pokrovom ali folijo in pečemo pečenec 25 minut. Dodajte korenje na ponev, pokrijte in pecite dodatnih 20 minut.
Dodajte rezervirano belo fižol v vročo kremo in nežno mešajte mešanico. V majhni skledi prelijte krušne drobtine, peteršilj in timijan z raztopljenim maslom. Posušene krušne drobtine potresemo preko kremne posode in pecemo, odkrite, 1 uro. Zavrzite šopek in pustite, da se vroči vroči.
Ta recept iz piščančjega in klobasastega kašulja naredi 12 velikodušnih obrokov.