Steak au poivre je klasičen francoski recept za zrezek, ki ima odlično kuhano zrezko s krekiranimi poprovirimi in postrežemo z bogato kremasto omako, ki je aromatizirana s konjakom ali žganjem.
Konjak, seveda, je tradicionalna sestavina, saj je zrezek au poivre francoski recept in konjak je vrsta žganja, izdelanega v Franciji. Da bi bili resnično verodostojni, uporabite konjak. Vsako dobro kakovostno žganje bo delovalo tudi. Ampak zapomni si: dobre kakovosti.
Kaj boste potrebovali
- 4
- brezrezni trak ali
- ribeye zrezki , (8 oz vsak), približno 1½ cm debele
- Kosher sol po okusu
- Vložite celotne črne perverzne paprike
- 4 žlici žganja (razdeljeni)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1/2 skodelice konjaka ali žganja
- 1 skodelica težke smetane
Kako narediti
- Pustite, da se zrezki oddajajo pri sobni temperaturi 30 minut, preden začnete kuhati. Ogrevajte pečico na 450 ° F.
- Cepite poperke v malti in pestru ali jih zmečkajte v kovinski ponvi z dnom drugega težkega lonca ali ponve. Prenesite zdrobljene paprike na ploščo ali ponjavo.
- Začinite zrezke s košerjevo soljo in nato zrezke v razpokane poperke. Poskrbite, da boste na obeh straneh prevlečili zrezke.
- Ogrevamo široko pečico, varno za pečico, na srednji visoki vročini, nato dodamo olje in 2 žlici masla. Privijte ga, da se združijo, nato dodajte zrezke. Rjavo ostanite približno dve minuti na vsaki strani, nato pa ponev prenesite v pečico še 4 do 5 minut.
- Odstranite posodo iz peči, prenesite zrezke na ploščo, jih posodite s folijo in pustite, da počivajo 5 do 6 minut, medtem ko naredite omako.
- Izlite vse, razen približno 1 žlico maščobe v ponev, nato pa ponastavite nazaj na peč, vendar ne vklopite toplote še.
- Dodajte konjak ali žganje in s pomočjo lesene žlice strgajte čokoladne delce z dna posode. Dodajte smetano in premešajte, da se kombinira. Zdaj pa toploto vrnite v srednjo višino in prinesite omako na vrenje.
- Spustite vročino in jo kuhajte približno 5 do 6 minut ali dokler se ne zmanjša za približno polovico. Mešajte v preostalem maslu, začnite okusiti s košerjevo soljo in takoj odprite omako nad zrezki.
Dodatne opombe:
Za ta recept bi lahko uporabili tudi zrezke z žlico (morajo biti debele približno 1½ cm in imajo veliko marmorja ) ali celo bokovega zrezka, kar je zelo aromatično, a kuhanje malo hitreje, ker ni tako debelo. Prepričajte se, da ste ga rezili na žito .