Ribji stejci so zrezki, ki so narezani iz glavnega reza govejega mesa . In oh, ali so nežni.
In sočno. In flavorful, s pravim količino maščobe. Ali bi bili ribei odličen zrezek ? Ne boste dobili nobenega argumenta.
Najboljši način za kuhanje ribjega zrezka je zelo hitro, na visoki vročini, bodisi na žaru , pod broilerjem ali v litem železu .
Kuhanje na ta način proizvede okusno rjavo skorjo na zunanji strani zrezka, medtem ko zapusti notranji razpis in sočno.
Z drugimi besedami, odlično.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Ribji zrezki so lahko kostni ali kostni, pri kosti pa rebrasta kost. Odvisno od tega, kako je goveje rebro izdelano, lahko kost podaljša nekaj centimetrov nad konico mišice ribe ali pa ga lahko okrepljaš bolj ali manj.
Kosti doda okus in vlago, vendar pa lahko olajša kuhanje zrezkov. Meso poleg rebra kuhamo počasneje, tako da je do trenutka, ko je srednja redka , drugi deli zrezka morda bližji mediju.
Na srečo so brezrezki zrezki ribe precej normalni. Če greš v mesar in vprašaš za zrezke ribe, devetkrat od desetih boš dobil verzijo brez kosti.
( Glejte tudi: Zakaj potrebujete velik mesar )
Longissimus: Ribeye mišica
Glavna mišica v zrezku ribe je longissimus dorsi, dolga, nežna mišica, ki teče vse od kostne kosti do lopatice.
Je nežna, ker nima veliko vadbe.
Prav tako je mišica, v kateri se nakopiči dobra količina intramuskularnih maščob. Ta maščoba, znana tudi kot marmorada , doda tone vlažnosti in okusa v zrezek.
(Longissimus je tudi primarna mišica v zrezkih trakov .)
Čudno, ena od mojih najljubših stvari o zrezkih ribe ni niti ribja mišica.
To je še en trak mišic na vrhu zrezka, imenovanega spinalis dorsi, ali kapica ribeye.
Verjetno bom v enem od teh dneh napisal celoten članek o kapiču za ribe, toda do takrat mi dovolite, da rečem, da je ta majhen polmesec nežnega mesa tako bogat in maslen in sočen, ne morem se upreti prvemu.
Pravzaprav fantazim približno en dan, da naročim celotno kapo iz mojega mesarja, čeprav si ne morem predstavljati, zakaj bi bil pripravljen to storiti, ker bi moral zavrniti celotno rebro, in ne vedeti, kaj bi potem storil s tem. Verjetno bi mi naročil, da kupim vse.
Še vedno lahko sanjam.
Druge mišice v ribeju
Ravni primarnega reza se nahaja med čepom (ramo) in ledjem (nadalje nazaj proti zadnji nogi). In lahko poveš, kje je ribji steak prišel iz samo gleda na to.
Če je oko ribeja majhno, kot 3 do 4 cm čez, in obkrožen z nekaj drugimi malo blobs mišic, je s konca čepa.
Eden od teh blobs bo zgornja meja, o kateri sem pravkar govoril, le da se ne bo v tem polju oblikovalo polmesec. Drug je kompleks, drugi je multifidus.
Kompleks in multifidus postanejo postopoma manjši proti zadnjemu delu rebra, kompleks pa dejansko izgine, preden pridemo do kratkega ledja .
Po drugi strani pa, če je ribja mišica večja, bližja 6 do 7 cm čez, z vrhnjo mišično kapico na vrhu, da je zrezek od središča ali konca rebra.
Če bi imel svojo izbiro, bi šel na eno z večjo ribjo mišico, predvsem zato, ker bo nekoliko manj maščobna. Ampak ni nič slabega ribeja.
Na koncu pa je tudi del ribejevega zrezka, imenovanega ustnica, ki je dolg, približno trikoten trak mišic (serratus dorsalis in longissimus costarum), ki sedi pod kostmi rebra. Včasih je ustnica odstranjena, vendar ponavadi ne - predvsem zato, ker ko je izklopljena, ni veliko, da ga je mogoče uporabiti le za pripravo mletega govejega mesa .
Ribeye Vs. Ribnik zrezek
Tehnično je razlika med zrezki ribe in zrezki rebra. Ampak opazite, da sem rekel "tehnično." Razlika je tako majhna in izjeme od tako velikega pravila, da je razlikovanje brez pomena.
To je povezano s tem, kako dolgo je ta mišica za ustnice, vendar mi ne bom niti razpravljala o tem, ker je to moteča razlaga in ne najmanj bistveno razsvetljenje.
Torej, predpostavimo, da so iste stvari. Ali je brez kosti ali kosti, je rebrast zrezek ribeye in obratno. Obljubim, to je vse, kar boste kdaj morali vedeti o tem.
Razen, kako kuhati enega. Za to glejte: Kako kuhati Ribeye Steak