Japonski shiso in ume (perilla zelišča in kisle slive) so priljubljena kombinacija okusov v japonski kuhinji in se pogosto uporabljajo v omakah ali prelivih. Dišava perilla zelišča je močna, vendar občutljiva zaradi svežine okusa, ki jo daje, ko je kombinirana z drugimi sestavinami in hrano. Ta dišeča kombinacija z močno pikantnimi in slanimi okusi japonske umešane šljive je nič manj kot zvezdna.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice
- sojina omaka
- 1 žlica
- mirin (sladko kuhanje sake)
- 1 umeboshi (japonska kisla slaščica)
- 5 shiso (zeleni listi perila)
Kako narediti
- V srednji skodelici dodajte sojino omako in mirin.
- Rezite umeboshi vlečene šljive in odstranite seme. Ostanite meso iz slive iz semena in ga dodajte v skledo. Mince preostale kisle slive v majhne koščke in jih dodajte v sojino omako.
- Chiffonade listje shiso perilla jih zlaganje, jih zvijati tesno, nato pa rezanje čez valjani listi pravokotno na listje. Ustvaril bo dolge tanke koščke šiso. NASVET: Morda boste želeli razrezati te trakove na polovico ali celo v manjših kosih, tako da se pri uporabi preliva v posodo vgradijo majhni kosi shiso in ne velik grmiček listov shiso. Trakovi se nagnejo, ko se namočijo v zmesi sojine omake.
- Vse sestavine skupaj zmešamo, dokler jih ne vključimo in pustimo, da se počiva v hladilniku približno 30 minut, tako da se vsi okusi skupaj zmešajo in prelije. Če se vam mudi, se lahko oblačilo takoj uporabite ali pa ga preprosto pustite počivati od 5 do 10 minut, boste pomagali okusom.
- Shranjujte v hladilniku v nepredušnem vsebniku 3 do 5 dni.
Dodatne informacije:
Recept s shiso in ume omako združuje te dve priljubljeni sestavini s sojino omako in mirin, da ustvarite zelo preprosto omako z drznimi in zanimivimi okusi. Omako je najbolje uporabiti za hladne posode in sobno temperaturo, kadar jo uporabljate za vroče jedi.
Nekaj primerov ohlajenih jedi, ki se dobro ujemajo s to shiso in ume omako, so kuhane vrtnine, kot so špinača, fižol, zelje ali daikon. Prav tako gre dobro z ohlajeno tofu (hiyayako) ali ohlajeno senom rezanci. Ta omaka je tako vsestranska, da jo lahko uporabljate tudi kot preprosto oblačilo, ki po želji okrasi preproste zelene listne solate ali japonsko solato.
Primeri vročih jedi, ki bi se dobro ujemali s to shiso in ume omako so preproste piščančje prsi na žaru, parove bele ribe ali kuhana tanko narezana svinjina ali goveje meso iz Shabu-shabu. Prav tako bo šlo dobro s chikuwa ribjo tempuro!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 79 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 827 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 3 g |