Chadol baegi, rezanec korejskega BBQ-a, je tanko obrit z govejim kruhom. Za razliko od drugih korejskih mesnih priljubljenosti, ki so naleteli na žar, je ščetka ne marinirana. Hitro ga kuhamo na žaru in potopimo v omako iz sezamovega olja, soli in popra. Na korejskih trgih lahko kupite tanko narezan kruh. Lahko tudi vaš mesar, da obrijete prsa za vas.
V restavracijah se pogosto uporablja tudi z listi zelene solate za ssam in s paradižnikovo solato (pa muchim).
Kaj boste potrebovali
- goveji kruh (tanko narezan)
- Za dišavno omako:
- sezamovo olje po okusu
- sol po okusu
- poper po okusu
- Za kozarec solate:
- 10 žrebcev, opranih z odrezki
- 2 tbsp. sezamovo olje
- 2 tbsp.
- riž kis
- 2 tsp. kochukaru (gochukaru, kosmiči rdečega čilija)
- 1/4 žličke. sol
Kako narediti
Za kostanjevo solato
- Ožigajte na zelo tanke trakove ali jih obrišite.
- Zmešajte skupaj sezamovo olje, kis, papriko in sol.
- Prevlečemo s paličicami za združevanje.
- V to solato lahko dodate tudi rdečo listje ali zeleno listno zelenjavo, če želite.
Za korejski BBQ Brisket
- Žar brisite hitro in služite s solato s kostanjem in s potapljanjem omake s sezamovo sezono s soljo in poprom.
Sezamovo seme v fikciji
Scheherazade je bila prva oseba, ki je prinesla sezamu nadčloveške moči, ko je držala svoj arabski kalif urok za tisoč in en noč s svojimi pripovedmi o spletku in pustolovščini. Ker so se sezama podseti z najmanjšim dotikom, ko so zrasli, z najmanjšim dotikom, ko je zrela, je Scheherazade podaril Ali Baba z čarobnimi besedami: "Odprti sezam", da takoj odprejo jamo, roparsko jamo, v svoji razburljivi zgodbi o Ali Babi in štiridesetih tatova . "
Zgodovina
Seamska semena naj bi bila ena najstarejših začimb in tako privlačna, da so postali sestavni del raznolikih kuhinj po Indiji, Šumeru, Egiptu in Anatoliji, kjer so bili gojeni. Zgodovinarji verjamejo, da je izvorna domovina sezamovega semena indijska podcelina. Britanska 11-ta izdaja postavlja svojo domovino v indijski arhipelag; nekoč območje, imenovano Spice Islands.
Eden od okusov sladke, prijetne halvine, sezamov in medenih sadežev levantinskega izvora, in zlahka boste razumeli zlekanje, da seme sezamov drži kulture drevnega Bližnjega vzhoda. Drevne kulture, ki živijo v Anatoliji, danes imenovane Turčija, so pritiskale sezamovo sezamo in sesamsko olje okoli 900 BCE.
Pred sezamom sezamov so bili cenjeni zaradi njihove zmožnosti dodajanja bogatih okusov ali pridelka hrane, so jih uporabljali le za olje ali vino. Asirci trdijo, da imajo najstarejšo evidenco za pisanje, ker so svoje kamnite tablete pustili kot dokaz. Ena od tablic opisuje legendo o asirskih bogovih, ki so eno noč pili sezamovo vino, nato pa je naslednjo dan ustvarila zemljo.
Arheološka izkopavanja po vsej Bližnjem vzhodu so pokazale, da je uporaba sezamovega olja iz 3000 BCE, tudi pred Kristusovim časom. Persija in Indija sta tudi gojili ta droben zaklad za svoje olje.
Sezamovo olje je bilo idealno izhodišče za izdelavo eksotičnih parfumov, praks, ki segajo v Babilonce od 2100 do 689 BCE. Babilonci so uporabili tudi olje za kuhanje, sezamovo pecivo in medicino. Tudi oni so vino iz sezamov in celo izpopolnili žganje s sezamom. Medicinsko, sezamovo olje je imelo pomembno vlogo kot protistrup kozarcu opazovanega kuščarja.
Kitajci so olje uporabljali ne samo kot svetlobni vir, temveč tudi za ustvarjanje saj, iz katerega so naredili svoje vrhunsko črnilo pred 5.000 leti. Starodavna kitajska kaligrafska dela z uporabo paličastega črnila iz sezamovega olja lahko še vedno obstajajo v muzejih.
Zapisi palače egiptovskega kralja Nebuchadnezarja, v 6. stoletju BCE, so bili skrbno shranjeni na glinenih tablicah. Eden od vpisov omenja nakup sezamovega olja. Evidence kažejo, da so Egipčani predpisali sezamo kot zdravilo okoli 1500. BCE in olje uporabljali kot svečano čiščenje. Zgodovinarji, kot je Theophrastus iz 4. stoletja, omenjajo, da je sezamovo seme gojilo v Egiptu. V tem istem obdobju je tudi Afrika posevala seme sezama v Etiopiji, v Sudanu in včasih Tanganyiki.
Pogosto slišimo izraz "nič novega pod soncem", ki se nanaša na to, kar ponavadi prepoznamo kot novo idejo, le da odkrijemo, da je to storjeno že dolgo prej.
Krhljanje sezamovega sezamov na kruh, preden jih pečemo, se verjetno počuti kot kulinarična inovacija 20. stoletja, vendar zgodovina razkriva, da ni. Starodavne grobnice pomembnih egipčanskih plemičev so bile okrašene z barvitimi slikami. Ena grobnica, ki stoji 4.000 let, vsebuje prizore peklja, ki posuši seme sezama v njegovo testo. Dioscorides, zgodovinar iz 1. stoletja, nam govori, da so sicilski pekari žgali sezamovo seme na kruh pred več stoletji.
Evropejci so naleteli na sezamovo seme, ko so bili uvoženi iz Indije v 1. stoletju. Tudi beneški popotnik, Marco Polo, je vzel izjemen okus sezamovega olja, ki ga je okusil v Abesiniji in mu razglasil najboljše, kar je kdajkoli poskusil.