Vse o kitajskem riževem kisu

by Liv Wan

Rič je vedno igral pomembno vlogo pri kitajskem kuhanju in kulturi. Rice se že tisoče let uporablja v kitajski kuhinji, kuharji pa so izumili številne načine uporabe riža. Eden od njihovih najpomembnejših izumov je rižev sir. Kitajci uporabljajo riž, da bi kislino že vsaj 3000 let.

Beskrajna sorta kitajskega riževega kisa

Potovanje skozi katerokoli azijsko-kitajsko trgovino ali supermarket bo hitro razkrilo, kako kompleksen je svet riževega kisa že od teh starodavnih časov.

Obstaja več osnovnih vrst kitajskega riževega kisa, skupaj s sladkimi sortami, ki vsebujejo vse od sladkorja do ingverja, pomarančne lupine ali nageljnovih žbic za dodan okus. Uporabite lahko različne vrste riževega kisa, da pripravite različne vrste hrane v kitajski kuhinji. Nekatere sladke ali aromatizirane sorte lahko celo naredijo okusno poletno pijačo.

Regionalni kisa v kisu

Dodatne razlike izhajajo iz regije, v kateri se proizvajajo, pogosto s spremembami v okusu in barvi. Nekateri najbolj znani regionalni kislinski riž so:

Shanxi stari kis

Shanxi kisli kis je znani tradicionalni kitajski kis, ki sega 3.000 let. Izdelana je iz različnih vrst žita, kot so riž, sirek, ječmen, otrobi in plevela. Fermentira se s fermentacijskimi tehnikami trdne snovi. Barva Shanxi starodavnega kisa je temno rdečkasto rjava, medtem ko je njegov okus milo, kislo in rahlo sladko.

Zhenjiang kis

Zhenjiang kis (chinklang kis) je riž črni kis, ki se proizvaja predvsem v mestu Zhenjiang v provinci Jiangsu na Kitajskem. Izvor ženjčanskega kisa je mogoče izslediti vsaj 1400 let pred našim štetjem in je vezan na obdobje dinastije Xia. Legenda pravi, da je bila med dinastijo Xia pijana vina in se počutila zelo žejna, tako da je imel nekaj žlez iz vode iz rezervoarja za vino in bil presenečen nad tem, kako čudovito je bila voda.

Voda je imela sladek in kisel okus, in to je bil odkrit Zhenjiang kis.

Razlika med rižem in ricinskim kisom

Vino , ki ga kitajski uživajo že več kot 4.000 let, prideluje riževo vino s procesom fermentacije, ki vključuje kvasovke, ki pretvarjajo sladkorje iz glutinega riža v alkohol. Pri pripravi riževega kisa pa postopek fermentacije poteka še korak dlje, pri čemer dodamo bakterije, da alkohol spremenimo v kislino. To je dovolj enostavno, da bi zmedli oba, saj se pogosto sedita vzporedno v azijski / kitajski trgovini z živili.

Vrste riževega kisa

Črni rižev kokos

Črni rižev sir je zelo priljubljen v južni Kitajski, kjer je narejen čičkan kok (ženjčanski kis), najboljši črni rižev kok.
Običajno črni rižev kis je narejen z glutinoznim ali sladkim rižem, čeprav se namesto tega lahko uporabi proso ali sirek. Temno v barvi, ima globoko skoraj dima okus.
Okus črnega kisa je mehko in slajši od drugih dveh vrst kis.
Starejši proces daje črnemu kisu robustno in edinstveno dišavo. Nekateri to imenujejo kitajski balzamični kis. Če za recept ne najdete kitajskega črnega kisa, lahko v bistvu podstavek balzamični kis.

Rdeči rižev kokos

To je še en kis, temen v barvi, vendar lažji od črnega riževega kis.

Njen okus ima zanimivo kombinacijo kisla in sladka.
Rdeči rižni kis lahko uporabimo kot nadomestek za črni kis, tako da dodamo malo sladkorja. Prav tako naredi okusno potapljanje in jo lahko tudi uporabite v rezanci, juhah in morskih jedeh.

Beli kislinski kis

To je brezbarvna tekočina, višja vsebnost kis in bolj podobna okusu v običajnem kisu.
Je še manj kislo in blažje v okusu kot bel krompirjev sir. Obstaja namig sladkosti, ki prihaja iz glutinega riža.
Višja vsebnost kisega belega riževega kisa je najboljša izbira za sladke in kisle jedi v kantonščini in za luženje zelenjave. Na splošno deluje dobro pri mešanju krompirja.

Get Creative

Ne mislite, da bi morali vašo uporabo riževega kisa omejiti na kitajske jedi. Ustvarjalni kuharji so ga uporabili, da vse od omako odrežejo do rogljic na žaru.

Nekaj žlic kruhovega riževega kisa dodaja grozljivim udarcem v solatni preliv, japonski rižev sir je eden od tajnih sestavin v suši rižu.