Od Napoleona do Masonovih kozarcev
Canning je relativno nedavni razvoj v dolgi zgodovini ohranjanja hrane . Ljudje so posušene, soljene in fermentirane hrane že pred zapisano zgodovino. Toda ohranjanje hrane s toplotno obdelavo in nato zapiranje v nepredušni embalaži ni prišlo do konca 18. stoletja.
Leta 1795 je Napoleon Bonaparte ponudil nagrado za tiste, ki bi lahko razvili varno in zanesljivo metodo konzerviranja hrane za svojo nenehno potujočo vojsko.
Nicholas Appert je prevzel izziv in približno 15 let kasneje je uvedel metodo, ki je vključevala toplotno obdelavo hrane v steklenih kozarcih, ojačanih z žico, in jih zatesnila z voskom. Ta zadnja tehnika je podobna metodi, nekateri ljudje še vedno uporabljajo zapečatenje želeja s parafinskim voskom - tehnika, FYI, ki ni več varna.
Naslednji preboj je bil prvi pravi "konzerviranje" (v nasprotju z metodo "polnjenje" ali "jarring"). Do leta 1810 je angleški človek Peter Durand uvedel metodo za zapiranje hrane v "nerazrešljivih" pločevinastih pločevinkah. Prvo komercialno posodo v ZDA je leta 1912 začel Thomas Kensett.
Šele skoraj stoletje po tem, ko je Nicholas Appert prevzel Napoleonov izziv pri ohranjanju hrane, je Louis Pasteur lahko dokazal, kako rast mikroorganizmov povzroči, da se hrana pokvari. Pred tem so ljudje vedeli, da so metode konzerviranja delovale, ne pa tudi zakaj.
Prekrivajo se s temi razvoji, medtem ko so bili ameriški državljanski vojni za konzerviranje steklenih izdelkov s kovinskimi sponkami in zamenljivimi gumijastimi obroči izumili. Te kozarci so še vedno na voljo danes, čeprav se jih bolj pogosto uporablja za shranjevanje suhega blaga kot za konzerviranje.
Leta 1858 je John Mason izumil stekleno posodo z vijačnim navojem, oblikovanim na vrhu, in pokrovom z gumijastim tesnilom.
Žičnate kozarce, kot so strešne in atlasske kozarce, so se uporabljale od konca 19. stoletja do leta 1964 in se še vedno pojavljajo na prodajnih mestih in trgovinah z blagovnimi znamkami.
Medtem konec 1800-ih je William Charles Ball in njegovi bratje vstopili v kozmetiko in začeli kupovati manjša podjetja. Hitro so postali vodilni v industriji.
Alexander Kerr je izumil preprosto zapolnijo posodo za konzerviranje v razsutem stanju leta 1903 (inovacija, ki jo brata Ball hitro podvaja). Leta 1915 je Kerr razvil idejo o kovinskem pokrovu s trajno pritrjenim tesnilom, ki jo je izumil človek, poimenovan Julius Landsberger. Kerr je prišel s kovinskim diskom s podobnim tesnilom, ki ga je držal navojni kovinski obroč. Rojen je bil sodobni 2-delni pokrov za konzerviranje.
Tehnologija konzerviranja se še naprej razvija. Blagovne znamke, kot je Quattro Stagioni, uporabljajo pokrove za enoodmerno konzerviranje, ki delujejo podobno kot starejši 2-delni pločevinasti pokrov.