Nemški priseljenci so se začeli nastaniti v Čilu sredi 19. stoletja, pri čemer so svoje recepte pripeljali skupaj z njimi. Mnoge od teh nemških jedi so se ukvarjale s čilsko kuhinjo, z lokalnimi prilagoditvami seveda - kot so pan de Pascua (božična torta, podobna stollenjem) in berline ( kroglice v nemškem slogu, napolnjene z dulce de leche).
Nemška beseda za torto, kuchen, se običajno uporablja za opis torte v Čilu. Isti pojav se je zgodil v južni Braziliji, kjer so se mnogi Nemci naselili, čeprav se je beseda kuchen nekoliko spremenila v " cuca " v portugalščini.
Čilski stil kuchen de manzanas je lahko precej podoben temu tradicionalnemu nemškemu Apfelkuchenu , s kratko skorjo, napolnjeno s kremastim testom in narezana jabolka ter prelomom drobovja . Druga vrsta čilskega kokošjega jabolka je bolj kot jabolčni tart. Ta kuchen ima tudi kratko piškotko podobno skorjo in jabolčno polnjenje. To je precej elegantno in okusno.
Kaj boste potrebovali
- Za Crust:
- 1 2/3 skodelice vsestranske moke
- 1 palico hladnega masla
- 1/2 žlička soli
- 1 žlica sladkorja
- 1 jajčni rumenjak
- 1/4 skodelice hladne vode
- Za Appleovo polnjenje:
- 5 jabolk (3 sladka rdeča jabolka in 2 zelena jabolka)
- 6 žlici sladkorja
- 1 žlica limetinega soka
- 1/2 čajna žlička cimeta
- 1/8 žličke soli
- Za Glaze:
- 1/4 skodelice marelice marelice
- ali
- Sugar Glaze:
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice vode
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 žlica koruznega sirupa
- 1 jajce (za pranje jajc)
Kako narediti
- Pripravite skorjo: moko, sol in sladkor postavite v srednjo skledo in na kratko vmešajte. Mleto maslo odrežite na majhne koščke. Za rezanje masla v moko uporabite rezalnik s pecivom ali dva noža, dokler nimate mešanice mešanice (za to lahko uporabite živilski procesor - s kratkimi in hitrimi impulzi). V majhni skledi zmešajte jajčni rumenjak skupaj z 1 žlico hladne vode, nato dodajte mešanico mešanice moke / masla. Premešajte rahlo z vilicami, dodajte 2-3 žlice mrzle vode, kot je potrebno, dokler se mešanica ne pojavi skupaj kot šokantno testo. Testo zavijte v plastično folijo in temeljito ohladite.
- Odlepite in odstranite jedra iz jabolk. Rdeče jabolke se rahlo zareze ali odrežejo in jih položite v srednje ponev. Dodajte 4 žlice sladkorja, 1/2 čajna žlička cimeta, ščepec soli in 1/3 čaše vode.
- Zeleno jabolko zmešajte ali razrežite in jih položite v skledo. Prevleko z limetinim sokom, preostalimi 2 žlici sladkorja in ščepec soli. Dati na stran.
- Prinesite rdeče jabolke, da nežno narivajo nad srednjo nizko vročino. Kuhajte 15 minut, dokler jabolka ni zelo mehka in večina tekočine se izhlapi. Odstranite iz vročine, prenesite kuhanih jabolk skozi mlin za hrano ali cedilo, nato jih dodajte nazaj v ponev skupaj z zeleno jabolčno mešanico. Kuhajte še nekaj minut več, z mešanjem, dokler večina tekočine ne izhlapi in mešanica je zelo gosta. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
- Pečica segrejte na 350 stopinj. Rahlo namažite 9-palčni piknik. Na rahlo prepleteni površini razvaljite 2/3 peciva v krog premera 10-11 palcev. Pustite, da se skorja počuti nekaj minut, nato pa skoršo postavite v posodo, jo nežno potisnite v dno in na stran ponve. Z vrhnjim zatičem prekrivajte vrh posode za odstranjevanje presežnega testa.
- Napolnite napolnjeno školjko z ohlajeno mešanico jabolk. Preostalo testo razvaljajte v krog. Za rezanje tankih trakov peciva uporabite rezalnik pice ali oster nož. Prekrivajte trakove s pecivom v košarici, ki se prepletajo z jabolčnim polnjenjem, in se povežite s pecivnimi robovi skupaj, po potrebi okrevajte kakršno koli preostalo pecivo.
- Vžigajte jajce z 1 žlico vode in rahlo očistite vrh peciva s pranjem jajc. Pecivo pecite 30-40 minut ali dokler ne rahlo porjavi. Odstranite iz pečice. Krtačo s kruhom s pecljimi glazami ali z zasteklenim marmelastim marelicom, medtem ko je še topel. (Če želite narediti pecivo s sladkorjem, prinesite 1/4 skodelice sladkorja in 1/2 skodelice vode, zavrite. Raztopite 1 žlico koruznega škroba v 1/2 čašo vode in dodajte v mešanico sladkorja / voda. Prosojno dodajte koruzni sirup in kuhajte še 1 minuto. Odstranite od vročine in pustite, da se ohladi). Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.