Kako se nasičene in nenasičene olja stagnirajo
Vsa olja za kuhanje vsebujejo nasičene maščobe . Nekaj več kot drugi. Olja, ki so malo nasičenih maščob, imajo veliko nenasičenih maščob. Če iščete uporabo kuhalnih olj, ki imajo nizko vsebnost nasičenih maščob, boste morda želeli izbrati žafran, oljčno olje ali oljčno olje . Tropska olja, kot so kokosovo olje in palmovo olje, so visoko v nasičenih maščobah.
Po podatkih Ameriškega združenja za srce, jemanje hrane, ki vsebuje nasičene maščobe, lahko poveca raven holesterola v krvi.
Visoke ravni holesterola LDL (slab holesterol) v krvi lahko povečajo tveganje za bolezni srca in kapi.
Olja z nizko vsebnostjo nasičenih maščob
Obstajata dve vrsti nenasičenih maščob: polinenasičenih in mononenasičenih. Nekatere študije kažejo, da te vrste nenasičenih maščob pomagajo znižati vaš slab holesterol. Vsaka vrsta maščobe je lahko koristna na svoj način.
Mononenasičena maščoba
Olje z najmanjšo vsebnostjo nasičenih maščob je olje kanole. Narejen je predvsem iz enkrat nenasičenih maščob. Kanolsko olje ima 1 gram nasičene maščobe na porcijo.
Oljčno olje ima 2 g nasičene maščobe. Kanola in oljčna olja večinoma sestavljajo mononenasičene maščobe. Študije so pokazale, da so mononenasičene maščobe lahko koristne za ohranjanje zdravega srčnega ritma in lahko pomagajo regulirati inzulin, kar je še posebej koristno, če imate sladkorno bolezen ali če želite zmanjšati tveganje za nastanek sladkorne bolezni.
Ne zamenjajte z izrazom " ekstra svetloba" oljčno olje , dodatna svetloba se ne nanaša na vsebnost maščob ali kalorij, temveč na barvo in količino predelave.
Polinenasičena maščoba
Drugo olje z eno najmanjših količin nasičenih maščob je olje iz žafranike. Ima 1 gram nasičene maščobe na žlico, ki služi. V glavnem ga sestavljajo polinenasičene maščobe. Ugotovili so, da so večkrat nenasičene maščobe zvišale vaš HDL ali dobro raven holesterola. Druga zelo pogosta kuhalna olja v ZDA, sestavljena predvsem iz polinenasičenih maščob, so soja, koruza in sončnično olje.
Vsak ima 1,8 g nasičenih maščob.
Olja z visoko vsebnostjo nasičenih maščob
Tropska olja - kokosovo olje, palmovo olje in palmovo olje - so visoko v nasičenih maščobah. Na splošno je višja vsebnost nasičenih maščob, bolj trdna maščoba je pri sobni temperaturi. Olje za palmovo jedro prihaja iz semen oljne palme.
Olje iz kokosovega olja in palmovih jedrc je približno 85 odstotkov nasičenih maščob. Palmovo olje je 50 odstotkov nasičenih maščob.
Ker je kokosovo olje visoko v nasičenih maščobah, je malo nenasičenih maščob. Kokosovo olje je samo 6 odstotkov mononenasičenih maščob in 2 odstotka večkrat nenasičenih maščob.
Ali je kokosovo olje zdravo?
Nekatere raziskave kažejo, da je kokosovo olje lahko dobro za vas. Pokazalo se je, da je prehranjevanje kokosovega olja izboljšalo vaš HDL (dober) holesterol. Večina raziskav je bila kratkoročna študija, ki je preučila učinek na ravni holesterola. Presoja ni za dolgoročne učinke na bolezni srca.
Kako so tropska olja dobra
Dobra novica je, da se vsa tropska olja štejejo za rastlinska olja, ki nimajo holesterola. V večini primerov ta olja ne vsebujejo trans maščob. Trans maščobe veljajo za nezdravljive maščob. Po podatkih ameriškega združenja za srce trans masti lahko zvišajo vaše slabe (LDL) ravni holesterola in znižajo vaše dobre (HDL) ravni holesterola.
Jemanje trans maščob lahko poveča tveganje za nastanek bolezni srca, kapi in sladkorne bolezni.
Najboljša izbira je držati olj, ki so malo nasičenih maščob. Ne smete poškodovati uporabe kokosovega olja občasno, toda zamenjava oljčnega olja ali oljčnega olja za kokosovo olje kot glavnega olja za kuhanje morda ne bo, kar bi vam priporočal vaš zdravnik .
Trdne maščobe
Kot za kuhanje s trdnimi maščobami, kot maslo ali masti, je vsebnost nasičenih maščob masla blizu 70 odstotkov celotne maščobe, in mast je 43 odstotkov. Za bolj zdravi profil maščobnih kislin bi bilo najbolje izbrati tekoča olja, kot so olje iz kanole in oljčno olje nad trdnimi maščobami.