Za posebne goste ali družinski vikend pecite ta bogat, maslen kruh (glej sliko). Preostale rezine so čudovite za francoski toast ali puding za kruh.
Zaradi dolgotrajnega postopka gnetenja priporočam za to kruh težko stojalo. Prebral sem, da je to mogoče storiti z ročnim mešalnikom in kavljem za testo, vendar je mešalnik stojala kot nalašč za nalogo.
Če imate ostanke, zavijte kruh v folijo in shranite v zamrzovalniku.
Poglej tudi
Bogat domače bičevke
Kaj boste potrebovali
- 2 1/2 žličke aktivnega suhega kvasa
- 1/3 skodelice mleka (segreto na 100 F do 110 F)
- 6 velikih jajc (
- razdeljen )
- 3 3/4 skodelice za večnamensko moko (plus več za gnetenje)
- 1/3 čaša granuliranega sladkorja
- 1 žlička kosher soli
- 8 unč
- nesoljeno maslo (sobna temperatura)
- Za jajčno perilo
- 1 jajce
Kako narediti
- V posodo mešalnika za električno stojalo združite kvas z toplim mlekom in pustite stati nekaj minut. Z lopatico mešalnik pritrdite v 1 skodelico moke in 1 jajce.
- Odstranite posodo iz mešalnika in potresite 1 skodelico moke nad mešanico. Pokrijte s plastično folijo in pustite stati na toplem mestu 25 do 40 minut ali dokler površina moke ni razpokana.
- Rahlo premagajte preostalih 5 jajc.
- S kavljem za testo v mešalniku za stojke se zmešajte v sladkorju, soli, pretešenih jajcih in preostalih 1 3/4 skodelice moke. Minimalno se zmešajte za minuto ali dve, nato pa zavrtite v sredino in nadaljujte z mešanjem približno 15 minut ali dokler se testo ne zavije okoli kavelj za testo. Dodajte več moke, nekaj čajnih žličk hkrati, če je potrebno, da se testo zmešate s stranic mešalne posode. Testo bi moralo biti sijoče in malo lepljivo.
- Obrnite mešalnik navzdol na nizko in dodajte maslo, 2 ali 3 žlice hkrati. Ko je maslo dodano, pomaknite mešalec do srednje hitrosti in utripajte približno 3 do 4 minute, pri čemer dodajte majhne količine moke, kolikor je potrebno, da se mokra mokra s stranic mešalne posode. Testo mora biti gladko in nekoliko bleščeče.
- Odstranite testo na rahlo prepleteno površino, ročno gnetite nekajkrat in jo zberete v žogico. Postavite v veliko posodo z oljami; obrnite na mast na obe strani.
- Skledo pokrijte s plastično folijo in postavite na toplo mesto, da se dvignete, dokler se ne podvojite, približno 2 uri.
- Postavite list papirja na pergamentu na veliko pecilni list in ga bogato posipajte z moko. Testo sperite na pergament, potresemo z več moke in pokrijemo s listom pergamenta in brisačo. Položite v hladilniku za počitek najmanj 6 ur ali čez noč.
- Splošno masti 2 velika (približno 9 x 5 x 3-palčni) hlebčke. Hlajeno testo oblikujte v dve veliki hlevu, pokrijte z brisačo in pustite, da se vzpne na toplem mestu približno 1 do 2 uri ali dokler testo ne doseže 1/2 do 1 palca nad ponev.
- Pečico segrejte na 375 F.
- Zmešajte skupaj 1 jajce in 2 čajna žlička vode. Hleb nežno očistite z jajčnim pranjem .
- Pečemo 30 do 35 minut, ali dokler zlato rjava in hlebci zvok votli, ko je izkoristil. Notranja temperatura mora biti približno 185 F do 190 F.
- Pred polnjenjem ohladite na regali približno 45 minut.
- Shranite brioche dobro zavito pri sobni temperaturi do 2 dni.
- Če želite zamrzniti, tesno v folijo zavijte toplo ali ohlajeno hlebca in zamrzujte do 4 do 6 tednov.
- Za ponovno segrevanje postavite 325-žilno pečico, dokler ni zunanja hrustljava, približno 15 minut za hlebec. Ali pa zavite nekaj rezin v folijo in segrevajte samo do segretega, približno 5 minut.
Kupite amortizer Kitchenaid Professional 575 Watt Stand Mixer
Povezano
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 175 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 101 mg |
| Natrij | 264 mg |
| Ogljikovi hidrati | 9 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 3 g |