V ukrajinščini je kovbasa generična beseda za katero koli vrsto "klobase", podobno kot kiełbasa je generična beseda za "klobase" v poljščini. Lepota tega ukrajinskega svežega klobasa (ne kadi) je, da so obloge neobvezne. Povezave lahko oblikujete ročno, če želite. Druge vzhodnoevropske klobase, ročno izdelane, vključujejo srbsko / hrvaško cevapčiči in romunske mititei .
Ta preprosta klobasa je narejena s kombinacijo svinjine ter govejega in peperivka , pikantne vodke. Mešanico mesa lahko pripravimo dneve vnaprej, da se okusi razvijejo in razvijejo pred valjanjem v valje in kuhanjem. Griljenje, cvrtje, peko ali lova na kruh dajejo dober rezultat. Če imate težave pri iskanju peperivka , spodaj dodam recept. Pred uporabo ga je treba starati 48 ur, zato ustrezno načrtujte.
Naredi 6 obrokov ukrajinskega Kovbasa
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram svinjskega ramena
- Goveja goveja glava 1/2 funta
- 4 unč
- debelina
- 2 velika jajca, pretepena
- 2 žličke peperivka (glejte spodaj)
- 1/2 čajna žlička allspice
- 1 žlička soli
- 1 žlica oljne repice
- 1 dvojni sloj muslin
- 6 cm palice mesarja
- 7 1/2 skodelice piščanca
- 3 cela paprika
- 2/3 vodka, viski ali bourbon
- Okrasite: sesekljan svež peteršilj
Kako narediti
- Kombiniramo 1 kilogram svinjskega svinjskega goveda, 1/2 kilograma goveje glave, 4 maščobe, 2 velika jajca, 2 čajna žlička (glej spodaj), 1/2 žličke allspice in 1 čajno žličko soli. Preverite začimbe z cvrtjem majhno količino in okus. Prilagodite začimbe, če je potrebno.
- Form mešanice mesa v 6 klobas. Dodajte 1 žlico olja za veliko ponev na srednji vročini. Ko je vroč, natančno dodajte klobase, po potrebi kuhajte v serijah, 7 do 10 minut na stran. Klobase so lahko tudi na žaru ali pečeni.
- Za klobase klobase: mešanico mesa oblikujte v 2 (8-palčne) dolge klobase, jih zavite v dvojni sloj musla in varno pritrdite z vrvjo mesarja. V veliki ponvi prinesite stalež v nežno vlaženje. Klobase in nežno dodajte klobase, pogosteje obračajte 35 do 40 minut ali dokler sokovi ne počivijo, ko so klobase prebodene s finim nabodalcem. Klobase pustite na zalogi 20 minut, nato jih odstranite in pustite, da se ohladijo. Odstranite vrvico in muslin ter suté klobase v olju, da jih rjave.
- Okrasite s peteršiljem in po želji naročite s krompirjem iz maslenega pireja.
Da se peperivka: Prick paprike povsod s finim nabodom. Paprika položite v sterilizirano stekleno kozarcko in dodajte vodko. Privijte na vrhu in stresajte. Naj vodka poper sedi najmanj 48 ur pred uporabo in nato ohladi. To naredi približno 2/3 skodelice.
Vir: Priloženo iz " poljščine in ruščine: 70 tradicionalnih jedi iz vzhodne Evrope (kuhanje po vsem svetu) " Lesley Chamberlain in Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).