Sorte zelje

Obstaja več kot 400 različnih vrst zelja po celem svetu, od okrogle do konične oblike, z ravnimi ali curly, tesnimi ali svobodnimi listi, v zeleni, beli, rdeči in vijolični barvi. Od stotin sort, vendar le nekaj naredi svojo pot do ameriške trgovine z živili, ki je zeleni, rdeči (ali vijolični), Savoy in Napa kupus sorte.

Zelena zelje

Podobno kot glava zelene solate ledene zelenjave je zelena zelje najpogostejša sorta.

Zunanji listi so od temne do bledo zelene, notranjost pa je bledo zelena ali bela. Ko je surovo, je tekstura nekoliko gumijasta in okus je pepelast, a ko ga kuhamo, zeleno zelje mehča in prevzame bolj slasten okus. Želite izbrati glave, ki so težke v roki, in listi so tesno vezani. Pred uporabo zavrzite zunanje oluščene liste.

Zeleno zelje lahko jedo surovo, če je narezano narezano (kot v škampi), ali pa ga lahko dodamo mešanim krompirjem ali juham. Seveda je to zelje, ki smo ga vsi poznali, ko gre za zelje za zelje.

Rdeča ali vijolična zelje

Rdeče ali vijolične zelje trajajo dlje, zato te vrste na splošno niso tako razkošne kot zelene ali bele sorte. Najpogosteje kisle , surovi rezanci rdeče zelje prav tako naredijo izjemen dodatek k prehrani in tradicionalnim zelenim solatam. Rdeče zelje se lahko uporablja v večini standardnih receptov za zelje , vendar se zavedajte, da bo barva pihala v katere koli druge sestavine.

Pri kuhanju z rdečim ali vijoličnim zeljeh, spojina ( anthocyanin ), ki daje zelje, ki je prelepa barva, bo tudi modra, ko jo kuhamo skupaj z vsako alkalno snovjo. Ker je vodna črpalka pogosto polna alkalnih mineralov, kot so apno, se pri uporabi vode iz vode dodajte približno 1 čajno žličko kislega sredstva, kot je limonin sok, kis ali vino.

Če vaše rdeče zelje začne prevzeti modro obarvanost v kateremkoli receptu, dodajanje kislega sredstva ponavadi prinese prvotno barvo.

Savojski kupus

Savojska zelje, ki izvira iz Italije, ima globoke zelene listje in je najbolj nežna in sladka. Glava je zaradi zgubanih listov manj kompaktna, vendar izgleda podobno zeleni zelje. To je boljša izbira za polnjene zelje, saj so listi bolj pliable in stojijo do daljših časov kuhanja, vendar je tudi odličen surove vrste.

Napa zelje

Imenovano kitajsko zelje (čeprav je njegovo ime prihaja iz japonske besede "nappa"), ima to rumeno-zelena, podolgovata glava okrasne liste in hrustljave, debele stebla. Ena od mehkih zelišč zavihek, Napa lahko jedo surovo ali kuhano in je mehkejša in slajša od drugih sort.

Včasih se imenuje kitajsko zelje , bok choy pa pravzaprav ni resnično zelje, ampak je kitajska čreda.

Več o kupusu

Zdaj, ko ste šolani na različnih sortah, boste morda želeli, da svoje znanje zelja še dodatno upoštevate. Oglejte si te članke za zanimive informacije in nasvete o zelje:

• Nasveti za kuhanje zelja
• Izbira in shranjevanje zelja
• Zaščitni ukrepi in ekvivalenti
• Zgodovina zelja
• Zelje in zdravje