Ta goveja pečenka se počasi dojame do rdečega vina in zelenjave. To je nežna in okusna pečenka, ki je dovolj posebna za nedeljsko večerjo.
Najboljši kos govejega mesa za pečen krompir je pecica ali pečenka, vendar je dobra izbira tudi spodnji krog, goveji česen (brez koruze) ali pečen kruh. Zaradi visoke količine maščob in kolagena ti sicer močni kosi govejega mesa postanejo blagi in sočni, ko jih počasi kuhamo s tekočino. Recept zahteva brezrezano rezanje, lahko pa se uporabi kostni pečen krompir. 7-kostno pečenje je klasično rezilo za braising.
Ta pečenka vključuje gobe, vendar jih lahko izpustite, če vi ali kdorkoli v vaši družini ni oboževalec. Izbira zelenjave je tudi prilagodljiva. Dodate lahko 1 skodelico kocke rutabaga ali repo ali skodelico narezanih parsnih listov. Če začimba Cajun ali Creole ne vsebuje soli (večinoma ne), poskusite tekočine in prilagodite začimbe, preden poslužite posodo. Malo začinjeno mešano solno mešanico je lahko zamenjano. Rdeče vino dodaja bogat okus, če pa želite kuhati brez vina, preprosto zamenjajte vino z več govejega mesa.
Ta krušni obrok služite s skorjimi francoskimi krušnimi torbicami ali večerjskimi zvitki .
Kaj boste potrebovali
- 3-4 kilograma kostnega goveda brez kosti
- 2-3 žličke
- Cajun začimbe (ali Creole)
- Črni poper drozge
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 srednje čebula (prepolovljena, narezana)
- 8 unč majhnih celih gob (ali močno narezanih gob)
- 2 srednjega paprika, sesekljanega (rdeča ali kombinacija rdečih in zelenih ali drugih barv)
- 1 skodelica
- suho rdeče vino
- 1 skodelico govejega mesa (ali piščanca, po možnosti z nizko vsebnostjo natrija ali nesalomiranega)
- 2 1/2 funt
- krompir (rdeča , olupljen, prepolovljen ali kvartiran)
- Neobvezno: 2 skodelice otroške korenčke
Kako narediti
- Izrežite pečenko in odstranite vse vidne odvečne maščobe. Posušite s papirnatimi brisačami.
- Potegnite pečen krompir s sezono Cajun in ga rahlo potresemo s poprom.
- Pečenje pečice postavite v vrečko ali posodo za shranjevanje hrane. Zapečatite vrečko ali pokrij skledo in pečemo najmanj eno uro.
- Oljčno olje segrejte v velikem loncu ali nizozemski pečici na srednji vročini; dodajte čebulo in kuhajte približno 15 do 20 minut, ali dokler niso rahlo in zlato rjave. Črevo pogosto premešajte, da jih ne bi prižgali.
- Na čebulo dodajte celih ali narezanih gob in sesekljane paprike in kuhajte približno 3 minute dlje.
- Zelenjavo odstranite na ploščo in ogreti na srednjo višino.
- Dodajte začinjeno pečjo pečenko in ga poskušajte z vseh strani. Kuhano zelenjavo dodajte skupaj v vino in juho; prinesite na vrenje. Zmanjšajte toploto do srednjega in kuhajte, odkrite, 10 do 15 minut ali dokler se tekočine ne zmanjšajo za približno četrtino do ene tretjine.
- Pokrijte posodo in zmanjšajte toploto na nizko. Zmehčajte približno 2 1/2 do 3 1/2 ure ali dokler pečenka ni zelo razkošna.
- Dodajte krompir in korenje, če uporabljate, in nadaljujte kuhanje približno 30 do 45 minut dlje ali dokler zelenjava ni razpisana.
- Postrezite pečenec narezan ali rezan.
Nasveti
Za zgoščevanje sokov za omako, odstranite meso in zelenjavo na krožnik in ogrejte . V majhni skledi združite 1 žlico moke z 2 žlici mrzle vode. Mešajte, dokler mešanica ni popolnoma gladka. Dodamo mešanico moke in vode v tekočino za kuhanje in kuhamo, dokler se ne zgostijo, neprestano mešamo. Postrezite omako z mesom in zelenjavo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 908 |
| Skupna maščoba | 37 g |
| Nasičena maščoba | 13 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 271 mg |
| Natrij | 384 mg |
| Ogljikovi hidrati | 41 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 94 g |