Rženi kruh z rahlim tangom ima svoj okusni profil. Ker je "beli kruh" postal izraz, ki je sinonim za "navadne" ali "navadne", "rženi kruh" obljublja vse zapletenosti srčnega zrna.
Rženi kruh bi bil pretežek, če bi bil v celoti narejen iz ržene moke , zato dodajanje polnozrnate moke osvetljuje hlebec. Včasih so rženi kruhovi narejeni s sesalcem, vendar ta preprost recept odpove starterju, ki lahko traja nekaj tednov. Če vam ni všeč semen krompirja, jih izpustite iz recepta brez izgube okusa.
Ta kruh je super z Dill Pickle Juho . In tukaj so Restore Rye Kruh Recepti .
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice mleka (olupljeno)
- 2 žlici masla
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlička soli
- 1 paket aktivnega suhega kvasa
- 1/2 skodelice vode (mlak)
- 4 skodelice ržene moke
- 2 1/2 skodelice cele pšenične moke
- Neobvezno: 2 žlici kumine semen
- 1 jajčni beljak (pretepen za pranje jajc)
Kako narediti
- V ognjevarni veliki posodi ali skodelici stojalnega mešalnika, prelijte ohlajeno mleko nad maslom, sladkorjem in soljo. Mešajte in ohladite.
- Kvas raztopimo v mlačni vodi.
- Dodajte mehko kvasovko in 3 skodelice ržene moke na mešanico mleka. Uporaba lopatne nastavitve vašega stojalnega mešalnika ali ročno premagajte. Dodajte preostalo rženo moko in ponovno pretehtajte, dokler moke ne temeljito združite.
- Pražite testo v čisto posodo z mastjo, pokrijte in pustite, da se dvigne na toplem mestu, dokler se ne napolni v razsutem stanju, približno 1 uro ali sledite tem hitremu vrhu, da zmanjšate čas vzpona.
- Testo zastrupite nazaj v čisto posodo mešalne posode in s kavljem za testo gnetite v celotno pšenično moko in kumino seme, če ga uporabljate, dokler testo ni gladko. Druga možnost je, da se gnetenje opravi ročno na dobro prepleteni površini.
- Testo razdelite na polovico in obliko v 2 podolgovate ali okrogle hleve. Namestite hlebčke na pergamentno podložene ali mazane pekače. Kruh je lahko nameščen tudi v mazanih 9-palčnih 5-palčnih lončkih ali 9-palčnih okroglih jedeh. Pokrijte in pustite, da se dvigne na toplem mestu, dokler se ne napolni v razsutem stanju, približno 1 uro.
- Medtem se pečica segreva na 450 stopinj. Hlebite kruh s pretešenim jajčnim beljem in pecite 15 minut. Zmanjšajte toploto na 350 stopinj in pecite 35 do 40 minut dlje ali dokler trenutni termometer, vstavljen v sredino hlebov, ne doseže 190 stopinj.
- Odstranite iz pečice in ohladite na žični stojnici. Shranjujte v nepredušni embalaži ali rezini in zamrzujte.
- Opomba: Če je želena večja skorja, po 5 min pred odstranjevanjem iz pečice krtačite hlebčke z raztopljenim maslom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 109 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 16 mg |
| Natrij | 86 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 4 g |