Uporabite popolnoma zrele breskve za najbolj aromatičen marmelado. Morali bi biti dovolj mehki, da bi lahko prinesli nežen pritisk in imeli močno aromo breskve (brez vonja je neokusna breskev).
Čeprav so breskve nizko pektinsko sadje , domači pektin v tej recepturi zagotavlja debelo, mazljivo konsistenco brez preveč časa za kuhanje. Žganje dodaja globino okusu brez prekomernega okusa sadeža.
Pred iztekom časa lahko izvlečete pektinske ekstrakte in jih hranite v hladilniku do enega tedna pred zagozditvijo. Za daljše skladiščenje, zamrzujte ali lahko pektin za prihodnjo uporabo.
Kaj boste potrebovali
- 6 1/2 kg (3 kg) breskev
- 2 3/4 kilograma (1 1/4 kg) sladkorja
- 1/4 skodelice (60 ml) limoninega soka
- 2/3 skodelice (160 ml) doma
- citrusni pektin ali
- jabolčni pektin
- 1/2 skodelice (120 ml) žganja
Kako narediti
- Prinesite veliko lonec vode na vrenje.
- Medtem sperite breskve. Z nožem za rezanje uporabite majhen "x" v spodnjem delu vsakega breskev.
- Nežno spustite breskve v vrelo vodo. ("Nežno" del vas zaščiti, ne pa marelic: ne želite, da bi se raztrgali z vrelo vodo!) Ne poskušajte jih vsiliti, ker želite, da voda prosto kroži okoli kosi sadja. Po 1 minutah z žlebičem odstranite breskve na cedilo za odtok. Ponovite z ostalimi breskvami.
- Kratko blanširanje bo popustilo kože, tako da jih je enostavno odstraniti iz mesa breskev. Ko ste olupljeni vsi breskve, meso odrežite od jam v velik lonček. Zavrzite lupine in jame. Chop olupljene breskve. Prenesite jih v veliki lonec.
- Dodajte sladkor, limonin sok, žganje in domači pektin na breskve. Tukaj je, kako narediti citron pektin ali jabolčni pektin .
- Sestavine kuhamo na visoki temperaturi, pogosto mešamo, dokler mešanica ne doseže točke gela. Odstranite z vročine.
- Žvečite marmelado v čiste konzervirane kozarce (za ta recept ni potrebno sterilizirati kozarcev). Pustite 1/2-palčni prostor za glavo med površino marmelade in obroči kozarcev. Obrobe iz kozarcev obrišite z vlažnim papirjem ali brisačo (vsaka hrana, ki bi lahko preprečila pečat). Privijte pokrove konzerv.
- V 10 minutah v vreli vodni kopeli predelajte kozarce marmelade v prašiči breskev (prilagodite čas konzerviranja, če živite na visoki višini ).
Zaprta kozarca lahko shranite pri sobni temperaturi, vendar jih po odprtju hranite v hladilniku tako, kot bi jih z nakupom kupili. Zapečateno, marmelada bo trajala 1 leto. Po tem je marmelada še vedno varna, kakovost pa se zmanjša.
Druga možnost je, da preskočite postopek konzerviranja in shranite marmelado v čistih steklenih kozarcih (v njih ne potrebujete konzerv za posodo) v hladilniku do 2 mesecev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 38 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 0 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |