Ta recept za Mango Ketchup je iz knjige "The Great Mango Book", ki ga je pripravil Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Ta paradižnik brez ketchupa je narejen z ma ngos in začimbe, kuhanimi do žametne konsistence. To naredi odlično začimbo, ki služi s svinjino, morskimi sadeži in perutnino.
Ketchup mora stati čez noč, da se okusi mešajo pred uporabo, zato načrtujte ustrezno. Za zgodovino kečapa si oglejte informacije po navodilih za recept, spodaj.
Ta recept zahteva surovi sladkor . Surov sladkor je sladkor, ki ni bil predelan v beli sladkor, zato je naravna vsebnost melase nedotaknjena. Podobno je kot rjavi sladkor, razen njegovega okusa je lažji in je bolj grobo (skoraj kot kosherova sol).
Kaj boste potrebovali
- 4 srednje mangos
- 2 unči kis
- 1 žlica mletega ingverja
- 1/8 žličke tleh cimet
- 1 žlička soli
- 1/2 skodelice surovega sladkorja
- 1/2 skodelice belega vina
- 1/2 čajne žličke tleh allspice
- 1/2 čajna žlička cayenne poper
- 1 celih nageljnov
Kako narediti
- Peel 4 srednje mangos (glej spodaj Chef's Note za nasvete o pečatih mangah) in zavrzite sredinsko jamo. Odstranite celulozo in pire v predelovalniku ali mešalcu. Dodajte 2 kisa kis, 1 žlico koruznega gingerja , 1/8 čajne žličke tleh cimeta , 1 čajno žličko soli, 1/2 skodelice surovega sladkorja, 1/2 skodelice belega vina, 1/2 čajne žličke talne sveže , 1/2 žličke cayenne poper in 1 celih nageljnov. Purée, dokler ni dobro kombinirana.
- Pire pite v težko kanto in kuhamo na majhnem ognju, dokler se mešanica ne zmanjša in zgosti. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi.
- Mešanico napolnite skozi fino sito. Hlajenje čez noč, da se okusi omogočijo.
Pripomba Chef-a: Odstranite mango z zelo ostrim nožem, kot da bi bil krompir. Plosko sadje položite na pult in rezino po dolžini nad in pod veliko seme. Odrežite vse sadje, ki ostane na semenu. Zavrzite seme in kožo.
Recipe Source: "Veliko knjigo Mango", ki ga je pripravil Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Ponatisnjeno z dovoljenjem.
Zgodovina Ketchupa
Po tretji izdaji "Food Lover's Companion", ki jo je uredil Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), naj bi besedo "ketchup" izhajala iz ke-tstap-a , stoletje Kitajske. Britanski mornarji so prinesli domače dišave in recept se je v preteklih letih spremenil, dokler ni postal to, kar danes poznamo kot ketchup, imenovano tudi kačo in ulov . Ketchup se običajno začne s paradižnikom s kisom, medtem ko sladkor, sol in začimbe prispevajo k mešanici. Gurmanske mešanice [kot v tem receptu] vsebujejo karkoli od orehov do mangos do gob [in brez paradižnika].
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 16 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |