Mechoui se tradicionalno pripravlja tako, da pecijo celo jagnjetino bodisi na pljuvanju po ognju bodisi v jami v tleh. Meso jedo ročno s soljo in kumino za potapljanje.
Ker večina domačih pečic ne more sprejeti celega jagnjeta, ta mechoui recept zahteva zelo počasno pečenje nožnice iz jagnjetine ali ramen v pečici, dokler meso ni dovolj raztreseno, da bi se potegnil iz kosti.
Počasno pečenje z zelo nizko temperaturo lahko traja do devet ur, odvisno od debeline reza, vendar boste ugotovili, da je dolg čas kuhanja vreden čakanja, saj bo meso tako masleno, da ga je mogoče zlahka povleči kost z roko - tako je tradicionalno jedo!
Če tako dolgo, počasno pečenje ne bo delovalo s svojim urnikom, so vključene tudi navodila za krajše praženje. Vse tri metode lahko uporabite za pečenje pol jagnjet ali zelo majhno celo jagnjeto, če lahko pečica sprejme te večje pečenice.
Kaj boste potrebovali
- 1 cela noga jagnjeta (kosti ali ramena)
- 4 žlici nezaščitenega masla (sobna temperatura)
- 3 ali 4 česna česna (stisnjen)
- 2 žličke soli (ali po okusu)
- 1 čajna žlička (ali po okusu)
- 1 žlička kumina
- 1/2 čajna žlička
- žafranske niti (zdrobljene)
- 1/4 žličke kurkuma
- 1 žlica oljčnega olja
- Okras: sol za potapljanje
- Okras: kumina za potapljanje
Kako narediti
Pripravite Jagnjeta
- Izrežite odvečno maščobo iz nožnice iz jagnjetine ali ramen in naredite ducat ali več globokih rezov v meso s konico ostrih nožev.
- Maslo združite s česnom, soljo, poprom, kumino, žafranom, kurkuma in oljčnim oljem. Raztegnite mešanico čez celo nogo ali ramena jagnjetine, delajte nekaj masla v rezine, ki jih naredite z nožem.
- Jaganj postavite v pekač in nadaljujte z enim od načinov praženja spodaj.
Zelo počasno praženje: 7 1/2 do 9 ur
To je prednostna metoda Marakeša. Čas kuhanja lahko zmanjšate na 4 do 5 ur s temperaturo pečice 350 F / 180 C.
- Pečico segrejte na 250 F / 120 C.
- Jaganj postavite v pekač in pokrijte s folijo, tesno zaprite robove. Pražite jagnječo, vsako uro vsakič zaporedno polagajte folijo, sedem do osem ur ali dokler sokovi ne minejo in je meso dovolj dobro, da se izogne kosti.
- Majhni kosi jagnjetine, ki tehtajo manj kot 4 kg / 2 kg, bi lahko končali kuhanje v 6 urah. Večji kosi se lahko približajo 9 ur.
- Odstranite folijo in zvišajte temperaturo pečice na 475 F / 240 ° C. Jagnjetina, ki se pogosto poganja, traja 15 do 30 minut ali dokler meso ni dobro obarvano.
- Prenesite jagnje na pladenj in pustite, da počiva 10 minut pred vročitvijo. Če želite, nalijte sokove čez jagnjetino in okoli nje. Postrezite soli in kumine na strani za potapljanje.
Tradicionalna metoda pečenja: 3 do 4 ure
Ko je kratek čas, ta metoda deluje tudi zelo dobro, vendar meso ne bo tako čisto kot zgornja metoda. Jagnje bo pa imelo bolj svežo skorjo, ki jo nekateri maroški najdejo zaželeno.
- Segrejemo pečico na 475 F / 240 C. Dodamo 1/2 skodelice vode na ponev in pečemo jagnječo, odkrite, 20 minut.
- Zmanjšajte temperaturo pečice na 325 F / 160 ° C in nadaljujte z žganjanjem, občasno ponovite, 2 do 3 ure ali dokler meso ni dobro, sokovi se počutijo čisto in jagnjetina ima temno, svežo skorjo.
- Prenesite jagnje na pladenj in pustite, da počiva 10 minut pred vročitvijo. Po želji se sokovi lahko prelijejo čez jagnječo. Postrezite soli in kumine na strani za potapljanje.
Hitra pražena metoda: 1 do 2 uri
- Ogrevajte pečico na 475 F / 240 C. Ovijte izpostavljeno spodnjo stran jagnjetine v folijo, da preprečite izgorevanje. Dodajte 1/2 skodelico vode in nekaj žlic oljčnega olja v ponev in pečemo jagnjetino 1 do 2 ure, ki se pogosto poganja, dokler jagnjetina ni dobro porjavi in sokovi tečejo jasno, ko se vstavi nož globoko v meso.
- Če je meso rjavo, preden so sokovi prozorni, pokrijte meso z ohlapno folijo, da preprečite nadaljnje zatemnjenje.
- Prenesite jagnje na pladenj in pustite, da počiva vsaj 10 minut pred vročitvijo. Po želji se sokovi lahko prelijejo čez jagnječo. Postrezite soli in kumine na strani za potapljanje.
Kako poslužiti Mechoui
- Načrtujte služiti mechoui za posebno družinsko večerjo ali zabavo. Za pestro predstavitev okrasite pladenj z vrsto salate ali pražene zelenice na žaru.
- Prav tako lahko izdelate mini brošete z navojem kock očiščenega mesa, sira in oljk na zobotrebce in jih vstavite v pečenko kot okras.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 252 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 9 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 63 mg |
| Natrij | 866 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 13 g |