Savory piščanca, kuhanega z žafranom, ingverjem in cimetom, naredi okusno polnjenje maroških briouatov . Polnjenje je ovito v maroško testo, ki se imenuje warqa, in pecivo se nato ocvrsti do hrustljavega. Phyllo (fillo) testo ali embalažo iz pomladnega valja se lahko nadomesti z warqa .
Briouats ponavadi služijo kot prstna hrana ali predjed, vendar pa jih lahko služi tudi kot entrée. V Ramadanu so precej priljubljene, ko jim služijo, da zlomijo hitro.
Briouats lahko zložite v cilindre ali trikotnike. Oglejte si Kako preklopiti Briouats v cilindre in kako preklopiti Briouats v trikotnike .
Kaj boste potrebovali
- 1 cela piščanca (razrezana na koščke in odstranjena koža)
- 2 velika čebula, sesekljan medij
- 1 žlica mletega ingverja
- 1 žlička belega popra
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1 ali 2 majhni kosi (2 palca do 3 cm) cimetove palice
- 1 žlička šafran nit (razpadla)
- 1/2 žličke kurkuma
- 1 1/2 do 2 žličke soli
- 1/4 čaša rastlinskega olja
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1/4 skodelice sesekljani sveži cilantro
- 1/2 kg (okrog 1lb.) Warqa, fillo testo (ali velike embalaže iz pomladnega valja)
- 4 žlice topili maslo (za zlaganje briutov)
- 1 jajčni rumenjak, rahlo pretepen (za zlaganje briouatov)
- 3 do 4 skodelice rastlinskega olja (za cvrtje briouats)
Kako narediti
- Piščanca zmešajte z začimbami in olji v loncu s težkim dnom. Piščanca pokrijte in kuhajte na srednji do srednji visoki vročini, občasno premešajte približno eno uro ali dokler piščanca ni zelo nežna in pade s kosti. Ne dodajte vode in pazite, da ne perejo piščanca.
- Ko piščanca kuhamo, jo prenesite na ploščo, da se ohladi rahlo. Še naprej kuhajte čebulo in omako v loncu za nadaljnjih 10 do 15 minut ali dokler čebula ne oblikuje mase in tekočine se zmanjšajo na olja. Dodajte sesekljani cilantro in ga odstranite iz omake iz vročine.
- Medtem ko je piščanec še vedno topel, pobirajte meso iz kosti, razstavite ga na majhne en-palčne koščke. Dodajte omako k piščancu in premešajte, da dobro meso prevlečete. (Na tej točki se polnjenje lahko ohladi še en dan, dokler ne boste pripravljeni zložiti briutov.)
- Zložite briufe . Briouats lahko zložite v cilindre ali trikotnike. Oglejte si Kako preklopiti Briouats v cilindre in kako preklopiti Briouats v trikotnike .
- Če želite zložiti jeklenke, kot je prikazano iz testa warqa ali filho , ga razrežite v dolge trakove, široke okoli 4 cm. Dno polovice testa krtačite z raztopljenim maslom. Na dno testa položite veliko žlico ali dve polnili. Dvignite obe dolgi stranici testa v sredino, da delno pokrijete polnjenje. Zložite spodnji rob testa nad polnjenjem, da ga popolnoma prilepite. Zloženo testo zavijte kot tepihe, tesnosti rob testa na zvitku z malo jajčnega rumenjaka.
- Če želite velike valje zložiti iz ovojnih ovojnic kvadratnih spomladanskih valjev, namestite ovoj, tako da pred tabo tvori diamantno obliko. Dodajte dve ali tri žlice polnila proti dnu testa. Zložite spodnji del testa okoli polnila in zložite desno in levo stran testa v sredino, tako da so robovi ravni in vzporedni. Zložite testo kot preprogo, z zgornjim robom testa zmešajte z zvitnim jajčnim rumenjakom.
Kuhajte ali zamrzujte briouats . Globoko ocvrto briouats v vročem olju do svetlobe do srednje zlate rjave barve, približno pet do sedem minut.
Odcedite in služite. Briouats ostanejo topli dolgo, vendar če jih dobro pripravite pred vročino , jih lahko ponovno segrejete v 350-stopinjski pečici za pet do deset minut.
Nekuhane briouate lahko hlajimo eno uro ali zamrznemo za največ dva meseca v vreči za zamrzovanje ali plastični posodi za shranjevanje. Lahko jih ocvrti neposredno iz zamrzovalnika ali pa jih pustite 30 minut počakati na eno uro pred cvrtjem.