Ingver, žafran, cimet in medu so značilni v tem klasičnem maroškem sladkem in slanih tiginah, ki dobro delujejo kot družinski obrok ali večerja podjetja. Medtem ko so druge sadne tigre pogosto narejene s suhim sadjem, kot so suhe slive ali marelice , to zahteva, da se lovi sveže, zrele (a še vedno trdne) hruške. Če je mogoče, izberite manjše hruške za lepšo predstavitev.
Upoštevajte, da je podobna obdelava namenjena svežim kutinam, ko naredite jagnjetino ali govedino s kranjami , čeprav je v tem primeru treba najprej kuhati znane čvrste kutine v razpisnem stanju pred poškodbami.
Čeprav je počasnejša mešanica v glineni tineini najbolj tradicionalna metoda priprave, je v teh dneh veliko bolj pogosto videti posodo, pripravljeno v tlačnem kuhalniku . Navodila spodaj razlagajo obe metodi, pa tudi pripravo v običajnem loncu ali nizozemski peči.
Čas kuhanja je za kuhalnik tlaka; tokrat podvojimo, če kuhamo v standardnem loncu in tokrat potegnemo, če uporabljamo tagin.
Kaj boste potrebovali
- Približno 2 kg / 1 kg govejega mesa (ali jagnjetine, narežemo na 2-palčni ali 3-palčni kosi)
- 2 srednje čebule (drobno sesekljan)
- 3 ali 4 česna
- 1 ali 2 majhni kosi (2 do 3-palčni) cimetove palice
- 1 1/2 čajne žličke ingverja
- 1 žlička soli ali po okusu
- 1 žlička kurkuma
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/4 žličke belega popra (ali cayenne poper)
- 1/2 žličke šafranske niti (razpadla)
- 1/4 čajne žličke
- Ras El Hanout
- 3 ali 4 žlice olivnega olja
- 3 ali 4 žlice masla
- 1 majhna peščica cilantro (koriander, vezan v šopek)
- Okrog 2 lbs./1 kg hrušk (sveža, zelo trdna)
- 1/3 skodelice juhe (rezervirano pri kuhanju mesa)
- 3 žlici masla
- 3 žlice medu (ali sladkorja)
- 1 čajna žlička cimeta
- Neobvezno: ščepec soli
- Neobvezno:
- ocvrti mandlji za okras
- Neobvezno: opečena zlata sezama semena za okras
Kako narediti
1. Kuhajte jagnje ali goveje meso
Konvencionalni lonec, nizozemska pečica ali metoda tlačnega kuhalnika: združite jagnjetino ali goveje meso, čebulo, česen, začimbe, maslo in olje. Meso obarjate nekaj minut nad srednjo vročino, nato dodajte 3 skodelice vode in šopek cilantra. Povečajte toploto na visoko, da tekočine segrejete do vrenja.
Če uporabljate tlačno posodo , tesno pokrijte in nadaljujte z ogrevanjem, dokler ne dosežete tlaka. Nato toploto zmanjšajte na sredino in kuhajte s tlakom približno 30 minut.
Na tej točki prekinite kuhanje za odstranitev in rezervirajte 1/3 skodelice tekočin. Če je potrebno, dodajte malo več vode v kuhalnik, tesno zaprite in se vrnite v pritisk. Nadaljujte s pritiskom na kuhanje še 15 do 20 minut ali dokler meso ne testira masleno ponudbo. Zmanjšajte omako, odkrito, dokler ni večinoma olja in čebula.
Če uporabljate konvencionalno posodo ali nizozemsko pečico , pokrijte in kuhajte meso na srednji vročini za dve do dve uri in pol, dokler meso ni zelo dobro in se zlahka zlomi od kosti. (Opomba: približno polovico časa kuhanja odstranite in rezervirajte 1/3 skodelice tekočin.) Med kuhanjem občasno premešajte in pazite na nivo kuhalnih tekočin; po potrebi dodajte majhne količine vode, da se meso ne požari. Ko je meso kuhano, zmanjšajte omako, odkrite, dokler je večinoma olje in čebula.
Metoda glina ali keramike: Slabo odrežite eno od čebule, namesto da ga rešite in položite čebule na dnu tegina. Dodajte olje in maslo v tagin. V skledo zmešajte meso z naribano čebulo, česnom in začimbami; mešanico postavite čez sloj čebule, pri čemer pazite, da bo meso s kostmi razporejeno navzdol. Dodajte 2 1/2 skodelice vode, pokrijte in namestite tegin na difuzorju na srednji vročini. Pustite, da se tigin doseže simetrično (to lahko traja dlje časa), nato pa zmanjšajte toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za ohranitev vlaženja. Pustite, da se tale kuhajo tri ure ali dlje (ne mešajte), dokler meso ni zelo razkošno (ga je potrebno odstraniti s kosti) in tekočine se zmanjšajo.
(Opomba: približno dve uri v kuhanje odstranite in rezervirajte 1/3 skodelice tekočin.)
2. Pohujite hruške
Priprava hrušk je mogoča, medtem ko meso še vedno kuhanje. Talite maslo v 10-metrski ponvi, nato pa posodo odstranite iz vročine. Mešajte v cimetu, medu in rezervirani tekočini za kuhanje.
Odlomite vsako hruško, ga razrežite po dolžini in odstranite jedro. (Če želite, lahko pustite steblo za predstavitev, rad bi ga zavrgli.) Med delom prenesite polovice hrušk v skledo, na ravno stran navzdol.
Pokrivajte ponev in položite na srednjo vročino, da se tekočine segrejejo. Zmanjšajte toploto do srednje nizke in hruške skuhajte, dokler se ne pojavi, približno 10 minut. Če je potrebno, zmanjšajte tekočine do debelega sirupa. Izogibajte se prevelikemu količinam hrušk ali pa se med služenjem prekinjajo.
3. Postrežite Tagine
Zavrzite cimetovo palico in cilantro. Če ste kuhali v loncu ali tlačnem kuhalniku, prenesite meso in čebulo na omako. Če ste pripravili meso v tagin, nameravate služiti neposredno iz istega plovila.
Razdelite hruškice okoli mesa in jupljite sirup pred vsemi. Po želji pripravite posodo z ocvrtimi mandlji ali sezamovimi semeni.
Tradicija je, da se zbrati okrog in jesti iz komunalne jed, z uporabo kosov maroškega kruha ( kobz ) namesto posoda.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 872 |
| Skupna maščoba | 55 g |
| Nasičena maščoba | 23 g |
| Nenasičena maščoba | 23 g |
| Holesterol | 215 mg |
| Natrij | 633 mg |
| Ogljikovi hidrati | 44 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 53 g |