Tagini so običajno glavna jed v Maroku, vendar ta vegetarijanska različica deluje enako dobro kot stran mesa ali perutnine.
Čičerke in korenje se zaužijejo s pikantnimi, aromatičnimi začimbami, vključno z ingverjem, cimetom in eksotično aromatiziranim rastlinjem . Dotik medu dodaja dopolnjujočo sladekost.
Ko recept recemo za čičerke, se velika večina Maroka raje začenja s posušenimi čičerkami in ne s pločevinami. Če želite slediti obleko, pustite dodaten čas za namakanje čičerk preko noči, nato pa kuhanje do razpisa. To se lahko opravi vnaprej, saj je povsem fino zamrzniti kuhan čičer, dokler ni potrebno.
Imate veliko prožnosti, kako sezonirati tagin. Za dodajanje vročine vržite v papriko ali dva. Za slajšo predstavitev povečajte med in vključite izbirne rozine. Uporaba polovice brozge namesto vse vode bo dodala globino okusa, vendar si oglejte sol.
Kljub temu, da se oznake navadno vročijo z maroškim kruhom, da bi vse, kar je bilo všeč, lahko prekinete tradicijo in služite čičerici in korenčku čez posteljo riža ali kuskus.
Kaj boste potrebovali
- 1 velika čebula, narezana
- 4 stroka česna, drobno sesekljan ali stisnjen
- 3 žlice oljčnega olja
- 1 1/4 žličke soli ali po okusu
- 1 čajna žlička ingverja
- 1 žlička kurkuma
- 3/4 čajna žlička cimeta
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/4 čajna žlička cayenne poper
- 1/8 žličke
- Ras el hanout, ali več po okusu (neobvezno)
- 2 ali 3 žlice sesekljanega peteršilja ali cilantra
- 4 ali 5 olupljenih korenčkov, razrezanih na 1/4-palčne debele palčke
- 1 skodelica vode (po zelenjavni ali piščančji juhi, po želji)
- 2 do 3 čajne žličke medu (ali po okusu)
- 1 do 2 skodelice kuhane ali konzervirane čičerke, izsušene
- 1 ali 2 mala paprika (neobvezno)
- 1/4 skodelice zlati rozine (neobvezno)
- Dodatni peteršilj ali cilantro, za okras (neobvezno)
Kako narediti
- V dnu tigna ali v velikem ponevu s pokrovom čutite čebulo in česen v oljčnem olju čez nekaj minut.
- Dodajte sol, ingver, kurkuma, cimet, črni poper, cajen poper, rasel hanout, peteršilj ali cilantro, korenje in vodo.
- Privedite do vrenja pri srednji nizki vročini, nato pa nadaljujte kuhanje, pokrite, dokler korenje skoraj ni kuhano do želene nežnosti. V ponvi lahko to traja do 25 minut, v oznaki nekoliko dlje.
- Mešajte v medu in dodajte čičerke in izbirno papriko in rozine. Nadaljujte kuhanje, dokler se čičerke ne segrejejo in omaka je zmanjšana in debela.
- Okusite, po želji prilagodite začimbe in postrežejo z narezkom s peteršiljem ali cilantrom.
Nasveti:
- Če kuhanje v glini ali keramični tigin nad virom toplote, ki ni plin, boste morali uporabiti difuzor med gorilnikom in taginom.
- Namesto rezanja korenčkov v palice ali daske, jih lahko rezina na diagonalo ali v krogih. Bodite prepričani, da odstranite jedro, če je suho in lesno.
- Tagine se bo podvojila kot vaša posoda. Ko dodate korenje, jih pospravite v vzorcu za lepšo predstavitev.
- Harissa se lahko ponudi na strani kot začimba. Ali pa se lahko nekoliko pomijete v tagin, namesto da dodate čili poper ali cayenne poper.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 454 |
| Skupna maščoba | 14 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.280 mg |
| Ogljikovi hidrati | 72 g |
| Prehranske vlaknine | 14 g |
| Beljakovine | 16 g |