Te kisline v paradižnikih imajo veliko lažjo okus kot konzervirane šparglje (ki so veliko težje na kisu). V nekaj dneh so pripravljeni za jesti, če pa lahko uspete čakati na teden ali dva, bodo še boljši.
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma špargljev
- 1 pint voda
- 1/4 skodelice 2 žlici jabolčnega kis
- 1 1/2 žlice kosher ali druge ne-iodizirane soli
- 1 žlica sladkorja (ali 2 žličke medu)
- 4 stroka česna (olupljeni)
- 2 do 4 grozdja (neobvezno)
- 2 dill cvet glave (ali 2 sprigs svežih listov koper ali 1 čajna žlička posušene dillweed)
- 1 žlička semena gorčice
Kako narediti
- Prinesite veliko lonec vode na vrenje. Pripravite veliko skledo ledene vode.
- Medtem ko čaka, da voda pride do vrenja, pere in trim špargljev . Odrežite ga, tako da držite vsako sulico blizu obeh koncev in ga nežno upognite. Na točno meji med težjim spodnjim koncem in bolj koncem konca. Shranite spodnji konec za pripravo belušev . Uporabili boste ponudnika vsakega koplja za te kumare.
- Ko je lonec vode popolnoma zavrtel, spustite vse špargle in ga pustite v samo 15 sekundah. Spraznite šparglje v cedilu in ga nemudoma prenesite v posodo ledene vode.
- Prinesite vodo, kislino, sol in sladkor z vodo, z mešanjem enkrat ali dvakrat, da raztopite sol in sladkor. Medtem ko nalijete kvartovo posodo (ali 2-pint kozarec) pustite, da se slanica ohladi.
- Postavite česenove klinčke in enega od listov grozdja, če jih uporabljate, na dno čistega kozarca ali nekaj kozarcev velikosti s pinti. Upoštevajte, da zato, ker gre za solate za hladilnike, jih ne bodo konzervirali, zato vam ne bo treba uporabljati posebnih kozarcev ali pokrovov za konzerviranje . Prav tako vam ni treba sterilizirati kozarcev.
- Postavite kozarec na svojo stran in začnite nalagati v šparglji, dodajte preostale začimbe in zelišča, kot to počnete. Upoštevajte, da če zamenjate konico z debelejšo konec navzgor, boste lahko v posodo spakirali več brusov špargljev. Poskrbite, da bodo potisnili poteze tako, da ne bodo plavali iz slanice.
- Ohlajeno slanico nalijemo v kozarec nad drugimi sestavinami, pri tem pa zagotovo popolnoma pokrijemo šparglje s tekočino. Pritrdite pokrov (-e) in ga postavite v hladilnik. Konice špargle lahko na kisu sprejmejo na roza barvi - to je popolnoma varno in celo privlačno v končnem izdelku.
- Žganjek bo pripravljen za jesti v 3 dneh, vendar bo veliko boljši, če čakate na teden, in še bolje, če lahko počakate 2 tedna pred vzorčenjem. Ohranili bodo v hladilniku 3-4 mesece, vendar bodo po tem izgubili svojo teksturo.
Sorazmerno nizko razmerje kisa z vodo v tem receptu je del tega, kar daje tem kiselkom svoj svetel, ne preveč oster okus. Upoštevajte pa, da je to manj kisu, kot bi morali narediti konzervirane solate za varno shranjevanje pri sobni temperaturi . Ohranite jih v hladilniku.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 78 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1.323 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 4 g |